自製手工水餃~豬肉韭菜水餃~不沾醬也好吃(影片教學) | 安心吃豬豬
※太白粉是為了增加肉餡的黏著度與滑嫩口感。※記得包水餃之前才把韭菜拌進去,以免韭菜出水。5.取適量肉餡包入水餃皮內,生水餃 ...
小田太太手工韭菜豬肉水餃來囉~~最近田拔抱怨都沒做幾道他愛吃的菜,指定要吃水餃!! 而且要"韭菜"不要"高麗菜",怎麼點個菜還這麼囉嗦🤨 包水餃的時候還在旁邊盯著,我們家的水餃不夠大顆還不及格咧~~
影片分享的是50顆的配方,不過我自己一次都包個100以上,記得冷凍時水餃先排在盤上,不要排太密~留點空間,不然冷凍後會黏起來唷,等冰硬了再裝袋保存就可以了!
煮水餃記得~冷凍水餃"冷水"下,現包水餃"滾水"下,一定要拌一下以免黏鍋,點水2-3次煮到水餃皮澎起來,才代表豬肉完全熟透!
食材: (50顆水餃) 絞肉 600g 韭菜 300g 薑 30g 蔥 30g
調味料A: 糖 1小匙 醬油膏2大匙 醬油2.5大匙 米酒6大匙 水 6大匙
調味料B: 香油2大匙 白胡椒粉 適量 太白粉 2大匙
作法 1. 韭菜洗淨切約0.3~0.5公分寬,備用。 2. 薑、蔥、調味料A用果汁機攪碎成醬汁,用果汁機的好處就是不用切菜一次通通搞定,而且蔥薑的味道也更容易釋放唷! 3. 醬汁分3次倒入絞肉裡,用筷子同一方向攪拌直到醬汁吸收後再倒入,攪拌到絞肉顏色由紅變淺有點泛白、產生黏性的狀態就可以停了,攪拌到這個程度肉餡才可留住肉汁。 ※我用的是豬胛心肉[1],本身帶有肥肉,肥肉能讓肉餡多汁口感更好,瘦肉太多容易乾澀。 4. 最後放入調味料B與韭菜攪拌均勻,肉餡就完成了。※太白粉是為了增加肉餡的黏著度與滑嫩口感。※記得包水餃之前才把韭菜拌進去,以免韭菜出水。 5. 取適量肉餡包入水餃皮內,生水餃就完成了! 6. 煮一鍋滾水,放入水餃後輕輕攪拌一下避免沾黏,煮滾後倒入一碗冷水,再次煮滾再倒入半碗水,點水2-...
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