正宗嘉義雞肉飯的作法? | 安心吃豬豬
![正宗嘉義雞肉飯的作法?](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
北部ㄉ雞肉飯都很難吃;既沒有香味;雞肉又一點點;好懷念故鄉嘉義噴水ㄉ雞肉飯;有哪ㄍ美食達人可以教我做ㄋ?若是有圖片講解更優!這是阿基師的方法..你常是看看.
![正宗嘉義雞肉飯的作法?](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
北部ㄉ雞肉飯都很難吃;既沒有香味;雞肉又一點點;好懷念故鄉嘉義噴水ㄉ雞肉飯;有哪ㄍ美食達人可以教我做ㄋ?若是有圖片講解更優! 這是阿基師的方法..你常是看看..【雞肉飯】雞絲 ◎ 材料: 自製洋蔥油-少許、 八角-2粒、 蔥-少許、 薑-少許、 雞胸肉-一副 、水-適量◎ 做法: 1‧起油鍋將八角、蔥、薑炒香。
2‧加入少許水
加熱至75度 。
3‧放入雞胸肉關小火。
4‧保持70度
蓋鍋蓋以小火悶12分鐘。
5‧鍋蓋蓋7分滿
以72~75度水溫悶熟。
6‧取出後放入冰水中冰鎮。
7‧灑雞肉的湯汁過濾後即為雞高湯 。
8‧雞胸肉取下
順紋絲成雞絲。
9‧淋上適量洋蔥油及少許雞湯拌勻 。
◎ 備註: *自製洋蔥油--洋蔥切細絲
加入1:1的沙拉油炸至金黃
濾出洋蔥絲即可。
*筷子再雞胸肉上戳洞
按壓5~6秒
沒有血水滲出即可。
醬汁 ◎ 材料: 雞湯、 油蔥酥-5T、 蒜頭酥-7.5T、 醬油-2T、 鹽-少許◎ 做法: 1‧雞湯煮滾撈去雜質後關火。
2‧加入少許鹽和醬油。
3‧加入油蔥酥和蒜頭酥即可使用 。
◎ 備註: *油蔥酥和蒜頭酥的比例為1:1.5。
在家上油蔥酥口味更加香蔥酥 材料︰紅蔥頭1斤、洋蔥1/4顆、蒜頭4兩、沙拉油4碗(約800cc) 做法︰ a‧紅蔥頭、洋蔥、蒜頭切碎>成碎末狀備用。
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