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根據日本香川縣的口頭傳說,空海大師(西元774─835)由大唐國帶回了烏龍麵的製法,拯救了讚岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少稻米栽種困難,而傳授給讚岐人。在日本烏龍麵則有一定的規格,麵條直徑要在1.7mm以上才算是烏龍麵,台灣在這方面則沒這麼嚴格,通常比較講究口感。
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