是我們共同的信念!專訪上將食品有限公司劉芸瑄營養師與 ... | 安心吃豬豬
2020年9月25日—期待年輕營養師跟大叔的搭擋,如何以當季食材,完美呈現飄散中秋烤肉香的午餐,讓學生們邊吃特餐就有過節的Feel!
採訪、整理│陳芬瑜
日期:2020年9月18日
位於新莊幸福東路上的上將食品有限公司,今年首次入圍「臺灣學校午餐大賽」決賽,九月十八日的下午兩點三十分,我們依約前來進行賽前採訪。下午的時間是餐車運回學生用餐完畢的餐具,由負責清潔的工作人員接手忙碌的時刻。此時,也是忙碌了一個上午,順利完成今日學校午餐菜餚調製的宗賢廚師,以及完成出餐前的把關確認的芸瑄營養師,可以稍微喘口氣,接受我們採訪的時間。
本次接受賽前採訪的人員,除了芸瑄營養師、宗賢廚師兩位外,還有負責品管部的陳素玲營養師。開朗的素玲營養師直爽的說,很期待我們的前來,希望藉由採訪的機會更加了解十月時十七、十八日兩天的安排,在賽前可以協助參賽的兩位選手更充分的準備。陳營養師的快人快語也讓我們充分感受到上將食品公司對於這次比賽的投入與期待。
上將食品公司是規模跟經營歷史兼具的公司,供餐的最大產能是一天7萬份左右的餐點,目前平均一天供餐量約為4萬5000份。在採訪結束後,我們有機會參觀烹調區,了解整個供餐的動線配置,進一步了解團膳公司維繫日常大量供餐背後的精細運作:在符合衛生安全規範的廠房空間中,透過流暢的動線規劃、人員的調度,大量調製時所使用的調理工具,如蒸氣迴轉鍋、大型蒸烤箱、起鍋盛裝的槽狀容器等,以及對於烹調區、配膳區等重要空間的菌數控制等仔細要求,才能完成每天中午供餐的重責大任。
第一次看到團膳公司的廚房設施,完全更新我對於「廚房」的印象,也對「團膳桶餐」,有更立體全貌的認識。
圖說:品管部經理陳素玲營養師介紹團膳廚房的空間配置、動線規劃及相關環境衛生要求,透過精細的運作,確保每天的順利供餐。
兩位受訪的主角,很享受被學童稱為「大哥哥」的十七年廚...
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