【豬市大集】店家專訪 | 安心吃豬豬
...新北三重區重新路2段13巷17號開幕的「豬事大吉」,提供大台北地區居民採購好選擇,...「豬市大集」豬肉零售門市,是由豬肉食品大廠雅勝冷凍食品供應高品質豬肉, ...
店家專訪:豬市大集 (三重好豬肉)採訪編輯:花上雅
在西方先進國家常見由肉品工廠直營肉店,不僅減少運送途中的汙染、而且新鮮衛生。今年大台北的朋友終於也能有享同等級的消費享受,5月在新北三重區重新路2段13巷17號開幕的「豬市大集」,提供大台北地區居民採購好選擇,店內由工廠直送最新鮮的冷凍冷藏豬肉;並提供分切、代切、冰塊冷藏、預購、宅配服務,一開幕就改變了台灣高端肉品市場的經營模式。 「豬市大集」豬肉零售門市,是由豬肉食品大廠雅勝冷凍食品供應高品質豬肉,雅勝早年專門供應日本豬肉出口業務,並佔有國內出口50%以上的龍頭地位。近年來積極轉型內銷,每天處理500頭毛豬,將國際規格的豬肉帶給國人。雅勝與國內許多高檔連鎖餐廳合作,如鼎泰豐、杏子日式豬排、勝政日式豬排、鬍鬚張等等,是台灣首屈一指的生鮮豬肉原物料廠商。雅勝許嘉麟總經理表示,台灣近年來消費者對於食品安全的要求愈來愈高,傳統市場溫體豬肉的安全品質早已不符合現代需求,這些人都前往超市採購冷藏或冷凍豬肉;雅勝為了銜接上人們對食品安全的期待,於是有了創立「豬市大集」的想法。加上太多親戚朋友希望可以直接拿到雅勝的高品質冷鮮豬肉,於是決定讓「豬市大集」在三重開業,直銷工廠的豬肉。由於網路加速了生活步調與時間碎片化,煮飯的時間縮短,烹調也變得簡單。雅勝許嘉麟總經理認為,這樣的烹調的方式更需要新鮮、乾淨的肉品,才能顯現美味,並維護國人健康。他解釋:「並不是反對溫體豬肉,但溫體豬肉存放的場合有必要再加強」,溫體豬肉的儲放一直缺乏衛生安全要求,在販售與運輸的過程,容易接觸到污染源,例如風沙、灰塵,甚至有可能是昆蟲、老鼠、貓狗,在常溫又會滋生細菌,造成品質下降。
「豬市大集,便是針對這些問題做最大的改善」,雅勝許嘉麟總經理說,我們公司豬肉有完善的生產流程,毛豬來自於全台各地合格並且衛生的牧場,挑選110到120公斤的毛豬,此時的豬肉體態豐腴、擁有肥瘦黃金比例。到屠宰場之前會先經過繫留,舒緩緊張放鬆肌肉,減少血液滯留在肌肉中,維持肉品的最佳狀態。屠體在最短的時間送進預冷室,等待中心溫度降至攝氏...
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