傳承奶奶手藝眷村孩子改良愛的臘肉獲國際三大美食獎 | 安心吃豬豬
![傳承奶奶手藝眷村孩子改良愛的臘肉獲國際三大美食獎](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年10月3日—臘肉不僅是佳餚,在眷村時代還是代表老一輩對家人的愛。喬元手創食品執行長章念瑜為傳承奶奶的手藝,投入心血改良臘肉製作方式,最後以冷燻技術、原肉 ...
![傳承奶奶手藝眷村孩子改良愛的臘肉獲國際三大美食獎](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021.10.04 10:45 臺北時間
果木小薰臘肉使用低溫燻製,有效降低煙燻致癌物產生,讓所有消費者都可以安心大啖美食。(喬元手創團隊提供)臘肉不僅是佳餚,在眷村時代還是代表老一輩對家人的愛。喬元手創食品執行長章念瑜為傳承奶奶的手藝,投入心血改良臘肉製作方式,最後以冷燻技術、原肉及無添加物的醃料,製作出的拿下國際三大美食獎認證的各類煙燻肉品,也讓消費者不用再擔心傳統煙燻食品可能出現的致癌疑慮。
章念瑜回憶,過去眷村時代,生活並不如現在富足,奶奶利用製作臘肉的手藝為家庭增加收入;也為他們一家老小留下最美味的記憶。然而這樣的美味記憶來到她這代,卻面臨無人接手的窘境,她擔心再也吃不到如此好吃的臘肉,毅然決定辭掉高薪工作,投入完全陌生的食品領域。
起初,章念瑜延續傳統做法在過年時期試賣臘肉,卻發現傳統醃製過程中添加的防腐劑或亞硝酸鹽有致癌疑慮,讓消費者卻步。為了解決問題,她除了向家中長輩學習,還到文化大學進修,一次次調整、改良臘肉的製作方式,最終研發出無添加的臘肉,也使用最天然、最純淨的原料製作,以及獨門的冷燻技術,讓消費者可以安心地吃到好吃的煙燻肉品。
好食好事強大業師資源,章念瑜表示獲益良多,透過不同專業角度,為喬元手創注入新的活水。(好食好事基金會)
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