這家肉攤不一樣:黑豬王自產自銷,賣肉還配冷氣房 | 安心吃豬豬
![這家肉攤不一樣:黑豬王自產自銷,賣肉還配冷氣房](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
走進臺中市清水第一公有零售市場地下室,位於角落的「黑豬王」肉攤特別與眾不同。...除了裝設冷氣空調幫助豬肉保鮮,王家對肉攤的砧板、燈光和器具也相當講究。
![這家肉攤不一樣:黑豬王自產自銷,賣肉還配冷氣房](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
走進臺中市清水第一公有零售市場地下室,位於角落的「黑豬王[1]」肉攤特別與眾不同。肉攤四周圍著透明隔板,砧板與地面也整潔明亮,讓客人挑選肉品時就像站在冷房裡,不必在血水溢流的環境下揮汗選購。
黑豬王雖然是小肉攤,從養豬到銷售卻一手包辦,證明即使只是一個小肉商,也能做到精緻化。
傳統肉攤大改造,讓豬肉吹冷氣保鮮有30年歷史的黑豬王肉攤,豬肉來自自家牧場。第二代老闆王春來回憶,小時候家中貧困,父母白天養豬兼照顧小孩,晚上還要到工廠上夜班,看到父親賣豬給肉商,肉商的生意非常好,因而興起自產自銷的念頭,20歲便自學,投入豬肉產銷至今。
10多年前,王春來一直覺得豬肉在室溫下不耐久放,尤其夏季時,肉質很快就變得不新鮮,因此突發奇想,讓豬肉「吹冷氣」保鮮。他花了約50萬元在肉攤四周架設透明耐力板,並在裡頭裝設6台冷氣,溫度控制在攝氏10幾度,通風管對著肉直吹,成為清水第一市場裡第一個在冷氣房賣豬肉的攤販。
黑豬王肉攤裝設6台冷氣,通風管對著肉直吹,成為清水第一市場裡第一個在冷氣房賣豬肉的攤販。
除了裝設冷氣空調幫助豬肉保鮮,王家對肉攤的砧板、燈光和器具也相當講究。王春來說,一般肉攤為了讓豬肉顏色看起來豔紅,會使用傳統鎢絲燈泡,但是照久了容易發燙,溫度高也可能影響豬肉品質。
他改用省電燈泡,並訂製比木製砧板抗菌、抗黴和防木屑的食品級塑膠砧板,定期清洗和消毒,每天收工前也仔細清洗絞肉機,再放入冰箱冷藏,避免細菌滋生。每個細節都嚴格檢視,做到衛生品質自己能接受才安心。
王春來特別找廠商訂製,將整個作業展示平台換成抗菌、抗黴的食品級塑膠砧板。
雖然肉攤設備還無法完全比照超市的冷藏、冷凍豬肉販售區,...
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