台南「台菜」超級名店就這間!必點扛壩子「砂鍋鴨」沒吃過會 ... | 安心吃豬豬
2018年10月25日—必點扛壩子「砂鍋鴨」沒吃過會遺憾...最重要的還是這鍋招牌的「砂鍋鴨」,嚴選3斤半的鴨加上大骨湯和2斤半的白菜...全台382位達人帶路吃喝玩樂.
在台南的「飯店」指的其實是用餐的地方,並不一定是住宿的那個「飯店」啦!
這間「阿美飯店」不只在台南、在全台灣都算是數一數二的老台菜餐廳,營業至今有60個年頭,「砂鍋鴨」更是店裡的扛霸子!
肉米蝦以及各種配料都切成接近碎狀,「肉米蝦」裡的蝦子還特地選用台南有名的「火燒蝦」,豬肉、竹筍、香菇、蘿蔔剁成碎屑狀,加入勾芡過的鮮甜湯頭裡,不太需要咀嚼它就能輕鬆入口,好吃極了。
▲肉米蝦,因為做工複雜,這道年菜已經快要失傳。
「桂花炒」這道料理手法很特別,把竹筍、香菇、干貝等食材通通切成絲狀,在炒的過程中因為蛋的關係,視覺上看起來很像桂花因此稱作「桂花炒」,是一道非常講求刀工及火侯的料理。
▲桂花炒,非常考驗師傅刀工及火侯的一道料理。
最重要的還是這鍋招牌的「砂鍋鴨」,嚴選3斤半的鴨加上大骨湯和2斤半的白菜一起熬煮,使用碳火慢燉,過程中必須隨時攪動,肉質鮮嫩不說,加入金針菇、鵪鶉蛋、豆腐等食材,白菜的甜味以及金針菇的香氣通通往湯頭以及鴨肉裡跑,搭配起來有夠好吃。
▲砂鍋鴨,店內招牌,還有有人專程來店裡外帶呢。
▲每一鍋都是仔細用炭火敦煮而成。
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