當歸豬腳- 補冬食譜 | 安心吃豬豬
2021年11月2日—...這樣做出來的豬腳就不會有異味了。平常如果想做清燉花生豬腳湯也是這樣的處理方式才好。食貨誌ohmylife當歸豬腳藥膳食譜補冬料理藥膳火鍋.
台灣是個「節氣體感」比較淡薄的地方,比方說節氣到了「秋分」「寒露」還是感覺有夠熱,已經到了「立春」街頭上還是一堆人穿羽絨衣。不知道是不是因為這樣的原因有些人想推廣「節氣食」都推不起來。唯一的例外就是每年國曆11月7或8日的「立冬」,台灣人最喜歡就是立冬來個補冬,當天所有薑母鴨羊肉爐藥燉排骨麻油雞業者只要不是太難吃都能大賺一票。不過傳統上立冬是在家裡吃補冬的,應該有很多人還有小時候在家裡補冬的回憶吧。
台灣習俗說是立冬吃補冬到冬天就不怕冷了,所謂「補冬擋畏寒」。台灣中南部的稻作可以一年兩收,一般來說立冬之前就會收割完畢。到了立冬為了慰勞一年的務農辛勞,大家一起吃飄著中藥香氣的料理讓身體準備好迎接寒冷的冬天還滿不錯的,所以立冬要補冬。
另有一句台灣俗話說「補冬補嘴空」,意思是補冬也是補嘴饞。每年立冬全家人一起吃補冬,不但延續了飲食傳統,補了嘴饞,更補了家庭的溫度與感情。
台灣人補冬會吃的藥膳料理其實不太用到人蔘蟲草這些昂貴高檔補品,更多的是當歸、黃耆、人蔘鬚這類香氣溫潤又價格平實的食材。尤其當歸黃耆這兩味加在一起與肉類或素料菇類一起燉煮的香氣,大部分台灣人只要一聞到就會覺得有補的效果了。
當歸不只是藥材,更是很好用的食材,清燉牛肉湯裡面只要放上一丁點,煮出來的風味就有了深度。很多賣清燉牛肉麵的湯頭煮不到位,就是少了那一丁點的當歸。這種以當歸黃耆為主的配方在網路上隨便都能找到,你真的不必看到配方就跑去中藥行按照配方抓料,所有台灣的中藥行都有賣現成配好的當歸黃耆燉包,甚至連超市架上也有現成料包,買回來直接用就可以。
不過大部分中藥材其實也是農作物,...
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