【百姓的苦與痛3】高雄總鋪師收入天天+0 路邊外賣辦桌菜 ... | 安心吃豬豬
![【百姓的苦與痛3】高雄總鋪師收入天天+0 路邊外賣辦桌菜 ...](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2020年5月21日—有「總舖師故鄉」之稱的高雄市內門區,空有廚藝卻苦無生意的大廚們,紛紛在省道旁搭起臨時廚房,販售魚翅羹、一品封肉、油飯等正統外燴料理,希望能在疫情 ...
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台灣武漢肺炎疫情已經13天「+0」零確診,但已經停辦或取消的辦桌,仍無法在短時間內恢復。有「總舖師故鄉」之稱的高雄市內門區,空有廚藝卻苦無生意的大廚們,紛紛在省道旁搭起臨時廚房,販售魚翅羹、一品封肉、油飯等正統外燴料理,希望能在疫情衝擊下,用手路菜外帶「得來速」找到生路。 掌杓超過30年的總舖師洪輝雄說,從業以來今年受創最嚴重,以往過完農曆年開始,每月平均數百桌甚至千桌以上的外燴場,因這波疫情全台急凍,接到訂單「幾乎等於零」,除了偏遠山區少數神明壽誕平安宴外,所有宴席幾乎全數取消,大嘆「要吃土了」。
不想坐以待斃的洪輝雄,改脆在省道台三線旁搭起爐灶,菜色避開容易腐敗變質的海鮮料理,推出宴會中最受歡迎的魚翅羹、一品封肉,油飯等台菜,提供路過民眾外帶,甚至連先滷後炸,料理過程繁複的手路菜「香酥鴨」都有。現場製作的辦桌料理,意外受到顧客青睞,還有路過遊客聞香下車採購。 一位黃姓民眾說,很喜歡魚翅羹這類傳統台菜,以往吃喜酒才有機會嘗到,但今年因為疫情,熱鬧的辦桌宴會都沒了,看到路旁有人販售每道只要數百元的「宴會菜」,特別買來回味。 另位停車購買的民眾則說,日前從屏東沿台三線北上台南遊玩時,途經內門發現路邊有人販售辦桌菜,因此專程前往選購。民眾說疫情關係他們也不敢到餐廳用餐,外帶料理回家可以「開冷氣、坐客廳、安心吃」。
洪輝雄說,以往外燴每桌動輒四、五千元起跳,一場辦桌下來收入數十萬,但受到疫情影響,只能改以單一菜色外帶「零錢加減賺」,像是「香酥鴨」350元、「魚翅羹」跟搭配筍乾,滷得Q彈的一品封肉都只要450元,加上現炒的米糕,只要千元出頭就能吃到四道「呷辦桌」的精華,回家加熱就可以澎湃上桌,自五月的周末假日推出以來,銷售額意外開出紅盤。
洪說,此波疫情讓他們外燴行業受挫,短期恐難有起色,未來除了在路旁販售外,也打算改走宅配等銷售方式,挽救...
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