【嘉義私房小吃外洩3】痛風也要吃!紅蟳水餃配霜降牛肉燉湯 | 安心吃豬豬
2020年10月3日—嘉義的美味小吃可不只有雞肉飯。這回我們請在當地經營日式燒肉店「燒肉觀止」的夫妻檔陳俊閣、曹瑞儀導航,帶我們鑽進巷弄,品嘗在地美食。
嘉義的美味小吃可不只有雞肉飯。這回我們請在當地經營日式燒肉店「燒肉觀止」的夫妻檔陳俊閣、曹瑞儀導航,帶我們鑽進巷弄,品嘗在地美食。
餐飲業工時長,當陳俊閣、曹瑞儀身體疲勞時,就會到開業近30年的「楊記水餃」補身。「喝完雞湯,嘴巴會黏黏的,身體欠安時來一碗會覺得很舒服。」曹瑞儀說。「水餃也是料好實在,『超三鮮水餃』吃得到整尾蝦子,還有蟹膏的味道,最知名的就是店門口那鍋湯。」陳俊閣補充。
在嘉義生活超過30年的陳俊閣(右)、曹瑞儀(左),是日式燒肉店「燒肉觀止」的經營者,這回請他們帶路,推薦在地人會吃的美食。親眼見到浮著整顆蘋果、切片鳳梨、洋蔥等料的湯鍋,我和攝影師真是打從心底哇出聲來!「裡頭還有8隻雞、3條梅花豬肉,要燉十幾個小時,我叫它皇后湯。」老闆楊潤成解釋。
一踏進店門口,就能看到真材實料的高湯鍋,熬出來的湯頭清甜甘美。老闆楊潤成對味精、添加物過敏,所以不計成本用新鮮原食材熬高湯做料理。
會下重本熬高湯,是因為楊潤成對味精過敏,不計成本的他還用一斤700元的美國自然牛,做成「霜降招牌湯」,不但喝得到皇后湯的蔬果甜味,還吃得到厚切牛肉片的甜分和油脂香氣。
「霜降招牌湯」的湯底以全雞、梅花豬肉和大量蔬果熬成,清甜可口,0.3公分厚的霜降牛肉片,有嚼感和甜分。(220元/碗)「超三鮮水餃」裡頭...
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