高雄左營美食 | 安心吃豬豬
2021年3月9日—天府醬鴨/地址:高雄市左營區重愛路320號/營業時間:11:00&ndash...特地到了左營高鐵附近的天府醬鴨,來朝聖一下精緻的傳統餐點“南京冰糖醬鴨”, ...
天府醬鴨 / 地址:高雄市左營區重愛路320號 / 營業時間:11:00–21:00 / 電話:07-346-5299 / Facebook粉絲團[1]
今天特地到了左營高鐵附近的天府醬鴨,來朝聖一下精緻的傳統餐點“南京冰糖醬鴨”,光聽名稱就很像是古時御用主廚的菜餚呢~
(圖文:育瑄)
▲▼天府醬鴨設計外觀帶點紅色的元素,有點中國風的感覺,店裡內部的位置還滿多的,環境上乾淨明亮,用餐的時候很舒適,有一些小菜分別在櫃檯跟冰箱中,讓顧客自行取用,餐具也是自取式的,醬料提供滿多種的,其中的手工辣椒,讓愛吃辣的我非常感興趣,所以當然就拿一點試試看囉~
▲我們點了一份南京冰糖醬鴨150元,其實不用到半隻,一份的份量就滿多的,冰糖醬鴨表面巴上的色澤很漂亮,並且有一點甜甜的味道還帶有點中藥味,有一點類似山東鴨頭的感覺,但是一點都不油膩肉質也很扎實,鹹甜鹹甜的很唰嘴,這好吃的美味,製作過程還真費工呢~需要先醃製入味後熬煮,接著還有烘乾、冰鎮的過程,通常上桌的會是稍微偏常溫的,會比較香,如果是真空包裝買回家,加熱後熱熱吃肉汁會比較多,兩種吃法都很不錯~
▲鹽水鴨和鹽水雞的料理方式是雷同的,只是對於肉的品質要求一樣是很高的,鴨肉是挑選70天左右的鴨子,所以肉質會比其他的店家還要嫩一些,至於雞肉~是堅持用本土的雞肉,所以也比較沒有腥味,皮的部分充分吃進了醃製的調味,醃料的鹹味更提出了肉質本身的鮮甜,所以鹽水鴨和鹽水雞這種料理方式,會更容易吃出原本的肉汁鮮味,而且保有肉汁的火侯技術,可不是容易的事呢!
▲而且店家還有提供很特殊的鹽水湯汁唷!也可以用來沾鹽水鴨和鹽水雞,這是蒸煮已經醃製過的鹽水鴨和鹽水雞時,所流出的鮮甜湯汁,所以這個湯汁就已經有淡淡的鹹味,大多是雞肉和鴨肉的肉汁,我有單喝一口品嚐味道,和一般在外面的甕仔雞附的雞汁不太一樣,非常鮮甜...
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