台式什錦麵 | 安心吃豬豬
2019年8月13日—泉州滷麵裡面一定有豬肝、肉絲、蔬菜、魚丸與其他海鮮,作法是先起油鍋把豬肝肉絲炒到半熟後取出,然後原鍋炒香蔬菜再加高湯煮成菜湯,然後把炒過的肉絲豬 ...
什菜麵就是台式的什錦麵,也有人寫作時菜麵或雜菜麵,從字面上看就是把各種食材都丟進去煮的一種麵,乍聽之下好像是隨便亂煮,不過只要吃過什菜麵的台灣人好像都能清楚辨別什麼是台式什菜麵什麼是亂煮的湯麵,所以一些賣貨真價實傳統台式什菜麵的老店生意都熱得不得了。
雖然每次寫下班輕鬆煮系列文的時候都刻意縮短文章篇幅以免大家事務繁忙不想看囉嗦文,但台式什菜麵其實比一般人以為的深奧很多,這種可以很快速煮出來的湯麵是台灣傳統小吃中資格最老歷史最悠久的,而且跟日本的長崎強棒麵(ちゃんぽんChanpon)、沖繩麵(うちなーすばUchinasuba)、韓國的炒碼麵(짬뽕 jjamppong)有親戚關係呢,想都沒想過吧,呵呵。
長崎的強棒麵,為什麼叫這個名字?據說是來自閩南語的「吃飯」或比較文雅一點的漢語「攙烹」,注意看,這道料理跟台式什菜麵非常相似。台式什菜麵與另一種比較少見的台灣小吃「錦魯麵」,一個有勾芡,一個沒勾芡,但源頭都是來自泉州的小吃「滷麵」。
台灣福佬族群的祖先有兩個來源:漳州府、泉州府。古代移民有個特色,通常他們比較擅長的謀生技術都是依循原鄉的生活習慣,比方說漳州府因為有肥沃的漳州平原,所以移民到台灣的漳州人比較傾向聚居於平原、盆地(如嘉南平原)。而泉州府在古代是海洋貿易與沿海農業為主,所以泉州人來到台灣會選擇海口、港口之類的沿海地帶群聚。
當然現在台灣的福佬族群已經分不太出來是漳州還是泉州後裔了,連所謂的台語都已經不是泉州話或漳州話而是一種叫做「漳泉濫」的特殊閩南語分支。不過有興趣的可以注意一下,什菜麵跟錦魯麵大多只出現在沿海城市鄉鎮,靠山線就比較少見。
這是泉州滷麵,除了是用綠色蔬菜之外,其他食材跟台式什菜麵基本上...《海鮮什錦麵》食譜與做法 | 安心吃豬豬
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