客家炒粄條 | 安心吃豬豬
![客家炒粄條](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
客家炒粄條·1.粄條先切成條狀,韭菜切段、紅蘿蔔切絲,所有材料準備如圖·2.起一油鍋下肉絲拌炒,接著下紅蘿蔔絲、豆芽,並加入油蔥酥一同拌炒·3.接著沿鍋邊倒入米酒 ...
![客家炒粄條](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
不曉得大家是否記得我之前寫過的炒水蓮[1]、炒大腸[2]和封菜[3]呢?其實再加上這盤粄條,便是美濃粄條店裡頭掛的招牌了;每回回鄉探親,我總會先繞去粄條店,吃粄條似乎成了這趟的主要目的,從小習慣了以醬油、豆醬和蔥酥調味的客家菜,鹹、鮮、香主宰了我的味覺好長一段時間,我與料理的緣分起始於客家菜,粄條則是我最愛的主食,傳統的客家粄條中少不了豆芽韭菜,取豬骨的鮮,以油蔥添香、醬油增鹹,很難不讓人為它著迷。
【粄條與油蔥酥】
我把市場上賣的粄條分為兩種,第一種是以純米漿製成,口感軟嫩且米香十足,只是米製品的延展性較差,冷藏過後也容易斷折,以當天食用的口感最佳;另一種粄條的材料除了米以外,還會混合其他澱粉質來增加彈性,調理起來較為方便,但這種粄條吃起來少了米香,有些甚至跟橡皮筋一樣咬不爛,粄條就是要用純米漿呀呀呀!挑選時可以看一下成份表,或者直接告知老闆要買純米製的粄條。
(粄條做好時整面白亮亮的很像毛巾,客家話就叫做”面帕粄”)
炸紅蔥的油不論是沙拉油、鵝油還是花生油都不行,得要用豬油,並且連同豬油一起裝罐,市面上有些產品只放了蔥酥沒保留豬油,我用起來總覺得味道不對,入口少了股豬油香,大部分的粄條店是用自家炸的蔥油酥,做法並不難,先將紅蔥頭切碎後倒入豬油裏,以中小火慢炸至呈現金黃色便可撈起,降溫後再連同豬油一併裝罐,冷藏可以保存很久喔。
(這罐是我常用的美濃油蔥酥,裏頭看得到結塊的豬油和蔥酥)
【炒粄條的關鍵】
...客家炒粄條by 安將華 | 安心吃豬豬
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【炒板條】料理- 86 篇食譜與家常做法 | 安心吃豬豬
超級有料之 客家炒粄條 | 安心吃豬豬
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