【綿羊豬3】台灣首次自行育成純種綿羊豬上市!重現匈牙利 ... | 安心吃豬豬
![【綿羊豬3】台灣首次自行育成純種綿羊豬上市!重現匈牙利 ...](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2020年4月4日—綿羊豬除了可以品嘗牠甜美的肉質之外,大量的脂肪很適合拿來搾成豬油,在國外高級的豬油甚至可以媲美鵝油。五花部分可以做成Salami(歐洲一種風乾 ...
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「養了綿羊豬之後發現牠真的好肥喔!」張勝哲邊說邊忍不住笑了出來。( 【綿羊豬 2】台灣首次自行育成純種綿羊豬上市!重現匈牙利國寶食材的驚人美味(上)[1] )
但他接著說:「不過我認為一頭豬的風味取決於牠的脂肪,牠吃的食物的特殊風味都會留存在脂肪裡,但現在消費者只要看到綿羊豬的五花有一層很厚的肥油就卻步了!」
綿羊豬的肉質特色與營養價值
豬身上的油脂可以分為三種:一是表皮和肌肉之間的油脂(如背脂)、二是肌肉和肌肉之間的油脂(如五花),三則是最常用來判斷肉質好不好的部分—肌肉裡面的油花。
綿羊豬是最外層的油脂就已經很肥厚,五花部位也是肥肉比例很高 (約一般五花的兩倍),但相對來說肌肉內分布的油花也是蠻漂亮的。
於一號糧倉所舉辦的「貴族綿羊豬餐會」當天所販售的綿羊豬肉,背脂(上圖後方)及五花部位的脂防(下圖)都相當厚實。(吳文元攝)
張勝哲表示目前他飼育的綿羊豬中,重量足夠可以上市的大約 30~40 頭,重量中等約五六十公斤的有 100 多頭,而由永隆牧場自行育種的第二代綿羊豬也有 30 幾頭,皆為純種的綿羊豬。
綿羊豬的成長速度緩慢,目前第一代綿羊豬引進後大約飼養了一年三、四個月,而第二代綿羊豬則已經飼養了四、五個月。初期是採用年齡搭配體重的方式去評估,經過多次不同時間的飼養並測試後,得到的結論是飼養越久肉質會越有口感,目前還在測試最佳的飼養時間。
綿羊豬的瘦肉部分油花也較一般白...
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