??麵 | 安心吃豬豬
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𰻞𰻞麵(注音:ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊㄇㄧㄢˋ;陝西方言國際音標:
[piaŋ24piaŋ24-31miã55])或油潑扯麵,是流行於中國陝西關中地區的一種知名傳統風味麵食,屬於扯麵,通過揉、抻、甩、扯等步驟製作,麵寬而厚,猶如「褲腰帶」,口感勁道,食用前加入各色臊子或油潑辣子。位居關中十大怪之首「扯麵像褲帶」。「𰻞」字有多種寫法,因難以輸入電腦,常被代替寫為拼音,亦稱「𰻞𰻞兒麵」、「ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵」或「彪彪麵」、「餅餅麵」、「冰冰麵」、「比昂比昂麵」、「桌球麫。」 讀音與字型[編輯] 讀音來源[編輯] 「」字拓片,小篆體,年代不詳。其寫法右側為「刂」,內含「糸」,「穴」下無「工」或「九」,「心」位於「月」與「刂」之內。[1]關於「𰻞」一字的讀音來源說法較多,民間多流傳為擬聲。
有多種說法:
「餅」字一些地方旳白讀音,秦腔劇作家范紫東、語言學家郭芹納等人認為該字來源於古文獻中經常出現的「餅」字,為「餅餅麵」的語音兒化音變。[2][3][4] 地方話里「扁扁」的訛音。在西北地區有的地方方言裡,韻母「an」(注音:「ㄢ」)和「ang」(注音:「ㄤ」)會互相混淆。「扁扁」的讀音會變成「BiángBiang」的聲音。在傳到他處的過程中,原義被遺忘,中間有人為了擴大銷售,特意把它神秘化,創造新字來宣傳「地方特色」。 擬聲詞,製作時擀制和拉扯過程中,麵在案板上發出「BiángBiang」的聲音。 擬聲詞,製作時將麵下鍋,麵碰到鍋沿,發出「BiángBiang」的聲音。 擬聲詞,製作時將麵下鍋,麵被扔到空中,落入滾燙的水中,發出「BiángBiang」的聲音。 擬聲詞,製作時撈出麵和調味攪拌過程中,發...
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