山里日本料理「春季會席料理」 當令旬食還原純粹美味形 | 安心吃豬豬
![山里日本料理「春季會席料理」 當令旬食還原純粹美味形](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年4月14日—記者陳愛金/台北報導大地回暖,萬物復甦。在此春暖花開的時節,山里日本料理獻上「春季會席料理」,自即日起至[…]
![山里日本料理「春季會席料理」 當令旬食還原純粹美味形](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
記者陳愛金 / 台北報導
大地回暖,萬物復甦。在此春暖花開的時節,山里日本料理獻上「春季會席料理」,自即日起至2021年5月31日,供應季節性菜單包含鯛魚霜燒、炙燒和牛薄切、車海老新綠燒等,特別推薦「花會席」,毎套會席料理依序呈現前菜、吸物、生魚片、燒物,依不同道數搭配蒸物、煮物、強肴、揚物、食事以及食事後甜點甘味,各式精緻鮮美佳餚,將美味還給食材本身的純粹。和食圍繞著季節感,緊密不可分,透過食材選擇、料理手法與擺盤美感呈現「旬」的精神,十日為旬,代表時令的美味稍縱即逝,山里依循「不旬不食」以春季盛產的野菜、魚鮮凝聚餐桌之美。這個春天,邀請您在山里品嘗屬於初生萌芽的滋味。
豪華盛合「雪會席」
共九品的「雪會席」,是山里會席料理中最豐盛的一套菜單,多種變化料理手法,充分體現季節氛圍,在餐桌上領略四季更迭。先付「春櫻胡麻豆腐」,在細緻的手作胡麻豆腐上點綴鹽漬櫻花,無論是粉嫩色彩或是櫻花意象都演示著春天的到來。前菜「螢烏賊醋味增拌物」使用富山產螢烏賊,以道明醋味噌調味,春日的螢烏賊在海中散發點點藍白光芒,口感細膩彈牙;「煙燻鮭魚押壽司」淋上吉野醋─吉野葛粉勾芡調製的土佐醋,酸甜開胃;藻類海菜「水雲醋」,加入白色櫻花型山藥;「合鴨白蒸」搭配時令青花筍或油菜花,合鴨低溫烹調後,使用春季盛產有馬山椒芡汁調味。吸物「鯛魚燒霜清湯」,車蝦打泥混和松本菇做成櫻花造型的真丈,放上鯛魚燒霜,炙燒過的鯛魚顏色更加雪白,象徵春季雪融的季節,打開碗蓋享受柚子香氣,同時眼睛也能欣賞整體美感。生魚片精選台灣九孔鮑、牡丹蝦、白身魚與台灣鮪魚,食用時撥下紫蘇花穗,增添魚肉香氣。燒物「紅喉若狹燒」,若狹燒是指使用清酒燒烤,多半用來烹調鮮魚或一夜乾,清酒加上少量醬油即為「若狹棣」醬料,需要反覆燒烤,一邊烤、一邊淋醬,十分考驗火侯技術。「車海老海膽燒」則是將雞蛋、沙拉打成的奶油混和海膽醬塗在車蝦上燒烤,甜鹹交織獨具海洋鮮味。強肴「炙燒和牛薄切」使用A4日本和牛,建議三分熟最能品嘗肉質軟嫩,搭配蘿蔔泥加柑橘醋醬汁、蒜油與七味粉。揚物「台灣牡蠣湯葉捲」裹上豆皮增加潤澤口感,雖然是炸物但吃起來較不燥熱。食事「白魚佃煮御飯」,春天是白身魚的季節,運用不同料理手法凸顯不同食材優點,美味加乘;細小...
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