【食譜】清蒸肉圓做法.超可愛的刺蝟肉圓! 台南 | 安心吃豬豬
![【食譜】清蒸肉圓做法.超可愛的刺蝟肉圓! 台南](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年9月12日—【食譜】清蒸蝦仁肉圓做法.超可愛的刺蝟肉圓!台南肉圓、屏東肉圓愛好者必學~·1.絞肉加入太白粉以外的所有調味料攪拌均勻,再加上太白粉即用手抓勻即可 ...
![【食譜】清蒸肉圓做法.超可愛的刺蝟肉圓! 台南](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
記得小時候阿公帶著我和弟弟特地搭火車到竹南去吃肉圓,那Q彈的外皮搭配甜甜的米漿醬料開啟了我對肉圓無止境的熱愛啊! 隨著吃過的肉圓款式愈來愈多,這幾年愛上了南部的清蒸肉圓[1],一樣有著QQ的外皮,但我更愛的是它加了在來米,讓外皮有著更軟嫩的口感,而內餡簡單卻有著古早味五香粉的調味,還可以加上蝦子變成了美味的蝦仁肉圓。
南部的清蒸肉圓我喜歡台南的武廟肉圓[2]及福記肉圓,這幾年我更愛屏東肉圓[3],綜合我對南部肉圓的記憶,趁著疫情期間順道在家裡試做;這個食譜很適合小家庭少量製作,吃不完也可以放冷凍,另外為了引起小朋友對肉圓的興趣,在最後還把外型變成了刺蝟造型,看起來有趣,也不費工,增加了一些親子互動的機會,大家可以一起玩玩看!
【清蒸肉圓食材】 絞肉200 g 蝦仁適量 香菜少許 在來米粉1/3米杯 細地瓜粉1/2米杯 冷水80 ml 滾水240 ml
絞肉調味料:醬油3大匙、雞粉1小匙(可忽略)、砂糖1小匙、五香粉少許、白胡椒粉少許、太白粉1大匙
肉圓醬料:蕃茄醬3大匙、辣豆瓣1小匙(可忽略)、砂糖4大匙、鹽1小匙、蒜泥1大匙、水半碗(可視濃度稍微增減)
【清蒸肉圓做法】
1.絞肉加入太白粉以外的所有調味料攪拌均勻,再加上太白粉即用手抓勻即可;蝦仁調除腸泥後洗淨,再以廚房紙巾吸乾水份備用。
2.在來米粉與冷水混合均勻後,再將滾水沖入,攪拌成糊狀放涼備用。
3.將地瓜粉分次加入步驟2的米糊中攪拌均勻即是外皮的米糊。
4.準備一張濕布或烘焙紙放在蒸籠中備用,挖一匙米糊到上面(兩支湯匙一起交互輔助較方便),以湯匙背面將米糊推開成圓形,依序放上一匙絞肉、蝦仁後,再補一匙米糊,同樣以湯匙背面將肉圓塑形,傳統接近圓形就只需要確認將絞肉都蓋住即可,加強版的刺蝟造型,則需要再以湯匙背面輔助,將米糊沾黏拉起,整個肉圓拉滿刺的造型即可。
...
【食譜】清蒸肉圓做法.超可愛的刺蝟肉圓! 台南 | 安心吃豬豬
今周刊 | 安心吃豬豬
肉圓「蒸炸之戰」:清蒸只想省油錢? 網指出關鍵點 | 安心吃豬豬
《清蒸肉圓》食譜與做法 | 安心吃豬豬
高雄『高雄蒸肉圓推薦餐廳』 | 安心吃豬豬
台南肉圓美食 | 安心吃豬豬
台灣小吃清蒸肉圓(高雄鼓山) | 安心吃豬豬
台南老字號肉圓一賣近50年!武廟旁超人氣美食,古早味清蒸肉 ... | 安心吃豬豬
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
斗六肉丸:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【斗六肉丸】本店使用國產豬肉地址:臺中市大甲區雁門路102號產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期一,星期二,星期三...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
瑞穗(張)綠茶肉圓:花蓮縣台灣認證豬肉推薦
花蓮縣【瑞穗(張)綠茶肉圓】綠茶肉圓.飯.麵.青菜.鵝肉地址:花蓮縣瑞穗鄉中正北路一段22號產品簡介:綠茶肉圓.飯.麵.青菜.鵝...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
大湖肉(米庚):宜蘭縣台灣認證豬肉推薦
宜蘭縣【大湖肉(米庚)】麵、肉(米庚)、肉捲地址:宜蘭縣員山鄉大湖路22之19號產品簡介:麵、肉(米庚)、肉捲營業日:星期一,星...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
吳記肉圓:雲林縣台灣認證豬肉推薦
雲林縣【吳記肉圓】本店販售肉圓,皮Q肉香,使用優質國產豬肉。地址:雲林縣斗六市愛國街21巷10號產品簡介:本店販售肉圓,皮Q...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
湯家大肉圓:苗栗縣台灣認證豬肉推薦
苗栗縣【湯家大肉圓】小吃(肉圓.肉焿.紅豆湯)地址:苗栗縣苗栗市玉苗里中山路713號產品簡介:小吃(肉圓.肉焿.紅豆湯)營業日:星...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
南興肉店:宜蘭縣台灣認證豬肉推薦
宜蘭縣【南興肉店】本店使用國產豬肉地址:宜蘭縣蘇澳鎮海邊路126號(南方澳市場(蘇澳漁會旁))產品簡介:本店使用國產豬肉營業...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
阿章爌肉飯:彰化縣台灣認證豬肉推薦
彰化縣【阿章爌肉飯】,彰化市阿章爌肉飯地址:彰化縣彰化市南郭路一段6號產品簡介:,彰化市阿章爌肉飯營業日:星期一,星期二...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
肉圓李:南投縣台灣認證豬肉推薦
南投縣【肉圓李】傳統小吃店地址:南投縣草屯鎮中正路893之1號產品簡介:傳統小吃店營業日:星期一,星期二,星期四,星期五,...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
肉圓生:彰化縣台灣認證豬肉推薦
彰化縣【肉圓生】物美價廉、衛生美味國宴小吃的百年老店地址:彰化縣北斗鎮中華路192號產品簡介:物美價廉、衛生美味國宴小吃...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
豐榮肉丸:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【豐榮肉丸】肉丸、肉羹地址:臺中市豐原區北陽里豐東路252-1號產品簡介:肉丸、肉羹營業日:星期二,星期三,星期四,星...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
吉品客家菜:新竹縣台灣認證豬肉推薦
新竹縣【吉品客家菜】吉品客家菜,本店售焢肉、客家小炒,均使用國產豬肉地址:新竹縣竹北市仁愛街45號內(竹北第一市場攤販56...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
龍山肉焿:彰化縣台灣認證豬肉推薦
彰化縣【龍山肉焿】本店販售麵、飯、水餃等產品,使用優質國產豬地址:彰化縣鹿港鎮中山路199號產品簡介:本店販售麵、飯、水...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
豐榮肉店:宜蘭縣台灣認證豬肉推薦
宜蘭縣【豐榮肉店】本店使用國產豬肉地址:宜蘭縣蘇澳鎮海邊路126號(南方澳市場(蘇澳漁會旁))產品簡介:本店使用國產豬肉營業...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
風味麵館:苗栗縣台灣認證豬肉推薦
苗栗縣【風味麵館】本店使用國產豬肉地址:苗栗縣苑裡鎮建國路66號產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期二,星期三,星期四...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
屏東肉圓:高雄市台灣認證豬肉推薦
高雄市【屏東肉圓】地址:高雄市旗山區中山南街1巷5號產品簡介:營業日:星期一,星期二,星期三,星期四,星期五,星期六,星...