521集 | 安心吃豬豬
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台灣豬肉有七成是像這樣,在傳統市場以溫體肉方式銷售,不過有專家指出,半夜宰....安全之間,農委會希望能夠找到平衡點,正找學者研究最適切的生鮮豬肉溫控條件。
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要肥、要瘦,想要烹調出怎樣口感的豬肉,只要提出需求,老闆立刻為顧客客製化服務,這是傳統市場獨有的親切感。
[顧 客 詹小姐] 就覺得(傳統市場),這手工(切),我們可以要,有粗有細,你可以(買)你想要的東西,那到超市,它就是用機器切,你看到都是,都是一樣的東西。
許多人喜歡上傳統市場買豬肉,除了人情味外,更因為溫體肉,是消費者心目中最新鮮美味的肉品。
[顧 客 周先生] 你看這個是不是,按下去要有彈起來,有沒有,這個是直接宰完了送過來的,那我本身會煮一點菜,那所以說,我寧願會來傳統市場,他們都會有好料。
不過根據專家實驗,溫體肉在室溫三十度以上放十個小時後,表面生菌數飆高到一千萬,隱藏不少危機。
[台灣農業標準學會 祕書長 廖震元] 從屠宰場一出來的豬,是很乾淨的,那我們講說它的生菌、細菌數是10的四次方,但是等它到了溫體肉(攤),溫體攤的時候,它的細菌數已經是10的七次方了,那這個細菌數是,溫體肉是這個,我們剛剛屠宰出來的這個肉的,超過一千倍以上的髒,一般家庭的馬桶,它的細菌數,只有溫體肉的千分之一。
根據統計,台灣豬肉大約三成走超市冷藏設備銷售,七成是傳統市場豬肉攤賣溫體豬,台灣天氣高溫多濕,豬肉在常溫運輸,實在不符合食品衛...
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