吃美食長知識!日本拉麵豚骨湯頭的前世今生 | 安心吃豬豬
![吃美食長知識!日本拉麵豚骨湯頭的前世今生](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2018年9月2日—因為博多拉麵採極細麵又容易吸收湯汁,為了怕麵泡在湯裡爛掉,因此麵量特別少,一玉只有一百克左右,衍生出博多拉麵影響整個拉麵飲食的特色:「替え玉」( ...
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更新日期 2018-09-02
說起九州就會想到博多拉麵,福岡縣福岡市的博多拉麵(はかたラーメン)正是豚骨拉麵的代名詞,以大火長時間熬煮出豚骨湯頭適合極細的直麵,但福岡縣境內不是只有博多拉麵,還有長濱拉麵、久留米拉麵;鄰近的熊本縣也有代表性的熊本拉麵,這四者間有著難分難解的淵源,風味又有類似之處,講起來是一個家族裡的故事。
久留米拉麵是九州最早的拉麵起源,湯頭比博多拉麵更濃稠,口味也更醇厚。我們現在所看到的博多拉麵,是受到久留米拉麵名店「三九」的影響而演變成白濁豚骨湯頭,也就是說博多拉麵是始於久留米市,然後經由熊本,最終完成於福岡傳播路徑。
屋台(日式路邊攤)是博多拉麵的起源,而物美價廉,並成為日本四大拉麵之一。(圖片來源=PhotoAC)
又白又濃的豚骨湯頭是這樣來的
久留米拉麵的始祖、也就是所有豚骨拉麵的老祖宗,是昭和十二年(一九三七年)由宮本時男所開「南京千両」,店名來自慶祝當時日本帝國攻陷了中華民國首都南京,做法是參照當時流行於東京和橫濱的「支那麵」(支那そば),與宮本時男出身地長崎的長崎雜燴麵而成。不過「南京千両」雖是豚骨湯頭,仍是小火熬煮出的清湯。
隨後,曾在「南京千両」修業過的杉野勝見,在昭和二十二年(一九四七年)自己開了間名叫「三九」的拉麵店,原本「三九」的湯底也和「南京千両」一樣是豚骨清湯,直到有次他出門買東西時請母親代為顧湯,沒想到回來一看,整鍋湯卻因一直以大火熬煮而變得白濁一片,原本想整鍋倒掉,但試了味道之後發現這白湯與清湯相比竟然更有層次感,才無心插柳研發出了大家所熟知的白濁豚骨湯底。
不過杉野勝見後來搬到北九州市另外開了「來來軒」(来々軒),「三九」則是在一九五〇年頂讓給原本店裡的常客四ケ所日出光,因此真正將濃濁豚骨湯頭傳遍全九州(鹿兒島除外)的人,正是四ケ所日出光...
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