[台南][安平區] 壹等品霸王豬腳 | 安心吃豬豬
2021年8月30日—而今天要介紹的壹等品霸王豬腳,就是近年安平超熱門的滷豬腳店家。...分為內用單與外帶單,最大的差別在於外帶多了便當與滷汁兩個品項。
霸王腿庫,腿庫其實是台語發音,指得是豬後腿的上面部位,也稱為蹄膀。有著肉多且富脂肪,非常適合拿來紅燒或滷製,而霸王豬腳就是用滷的做法。 霸王腿庫上桌時已經切片完成,從切麵可以清楚地看到外皮、肥瘦以及瘦肉。滷汁與豬肉燥一起煮,屬於偏重油脂香氣的作法;在口味上,沒有偏甜的台南味,反而是以鹹底為主,配上店家提供的蒜末,絕對可以一口氣吃掉好幾碗飯。腿庫飯,可以視為霸王腿庫的套餐。整個分量算大,食量比較小的人可能會吃得很撐。
餐點除了有滷腿庫為主菜之外,還有潤油豆腐、滷蛋與筍乾當底,隨餐也附了一份肉燥飯當主食。 當天的滷蛋,可惜比較沒有入味。
潤油豆腐與滷丸,豆腐不是常見的三角油豆腐,而是使用了整塊豆腐下去滷。
滷丸則是用了魚丸,算是比較常見的菜色。 中段飯,這裡的中段是指腿庫與豬蹄之間的部位。
雖然比起腿庫的份量感覺要少,但多了帶著骨的蹄筋,算是很多人喜愛的菜色,也是霸王豬腳這裡最快賣完的餐點。
蚵仔拌麵線,使用了東石蚵仔為主角,還在麵線上淋了自家的肉燥,比起一般的豬油拌麵線更香,但也更邪惡!
麵線帶著一些麻油的香氣,無論與滷汁或蚵仔一起入口都很合適。如果不想吃肉燥飯,可以改以這道麵線當主食。
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