古早味焢肉飯 | 安心吃豬豬
![古早味焢肉飯](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2018年11月5日—步驟·1.薑、蔥拍裂,備用。·2.五花肉切2公分厚片,向內彎曲後插入2支牙籤固定,煮一鍋滾水,放入作法2氽燙,撈出備用。·3.取一炒鍋中,加入沙拉油, ...
![古早味焢肉飯](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
1. 薑、蔥拍裂,備用。
2. 五花肉切2公分厚片,向內彎曲後插入2支牙籤固定,煮一鍋滾水,放入作法2氽燙,撈出備用。
小撇步:好呷步
插上牙籤的焢肉在滷時能有效定型,久滷都不會散。
3. 取一炒鍋中,加入沙拉油,下作法2煎至表面金黃焦香,取出備用。
小撇步:好呷步
焢肉要香,不是直接下鍋滷就好,一定要先煎過,把表面煎到焦香,滷出來肉香氣更足。
4. 同上炒鍋,下薑、蔥爆香,加入八角、冰糖、醬油煮至出味,下米酒、胡椒粉、鹽調味,再放入作法3,倒入水,淹過食材,蓋上蓋子滷1小時。
小撇步:好呷步
要滷出油亮油亮的焢肉,要先把冰糖炒到焦糖色,才會充滿油亮感。
5. 取一碗白飯,擺上作法4、酸菜末,最後淋上醬汁即可。
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