最簡單也最困難的炒飯 | 安心吃豬豬
鮑魚魚翅料理不是人人都吃過但”炒飯”這道料理應該大家都有吃過吧無論是自已家裡加了很多料的炒飯或是一般外面在賣的40元...今天我們找來了紅陶上海湯包的阿俊師傅
鮑魚魚翅料理不是人人都吃過但”炒飯”這道料理 應該大家都有吃過吧無論是自已家裡加了很多料的炒飯 或是一般外面在賣的40元平價炒飯 當然也有像<食神>中加了頂級食材鮑魚、官燕的<皇帝炒飯> 炒飯可以很平民也可以很頂級 端看料理的食材與料理人的功夫我也曾聽說過 炒飯這道料理 是許多中餐師傅學料理的基本功看來這看似簡單的炒飯 是該需要花點時間瞭解才行
今天我們找來了紅陶上海湯包的阿俊師傅為各位示範這道「蝦仁炒飯」師傅說炒飯最重要的就是食材、火喉跟師傅的功力 食材的好壞直接影響炒飯口感 火喉則是決定炒飯香氣一大關鍵至於讓炒飯呈現一粒粒的鬆軟,則完全仰賴師傅炒的功力 炒飯需要的配料 也人如其名的簡單 只要蛋、白飯、蝦仁跟蔥花、少許調味料即可
食材的部份因為漢來全館採用大山優質蛋,所以這蝦仁炒飯的蛋 品質當然是不用說 大山雞蛋的蛋黃跟一般蛋黃比較起來,大山雞蛋黃比較大顆且飽滿 至於炒飯的靈魂-白飯呢 我問了一下師傅:「炒飯一定要像電影<食神>中,史蒂芬周說的炒飯最基本的常識,就是要用隔夜飯來炒嗎?」 師傅說:那是在搬電影啦…不一定要用隔夜飯只要飯煮的好,用當天的飯製作炒飯也可以哦,而且新鮮又好吃 像這裡的米飯就是用台東池上米煮成的白米飯,米飯不能太黏,要煮的粒粒分明
將蛋下鍋後快速翻炒 大山雞的蛋黃顏色比較偏橘黃色 看起來很飽滿
把蛋炒成塊狀 大概5分熟再倒入已經過油的蝦仁一起炒 接下來就是倒入白飯
等到快炒好時 再放進鹽、楜椒、醬...
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