〈超秋野海鮮2〉中南部這4家港口在地海味有青才敢大聲 | 安心吃豬豬
2018年9月14日—新天地海鮮.梧棲漁港是中部大型漁港,梧棲鎮因而成為海鮮美食重鎮。當地的海鮮尤其以野生石蚵、白腹、黃魚、午仔、魷魚、鰻等最為出名。
秋風起,海味鮮,正是大啖海鮮的好時機。中南部這四家海鮮餐廳,專挑港口來的正「青」漁獲,傳遞「從產地到餐桌」的海中鮮味。
新天地海鮮
梧棲漁港是中部大型漁港,梧棲鎮因而成為海鮮美食重鎮。當地的海鮮尤其以野生石蚵、白腹、黃魚、午仔、魷魚、鰻等最為出名。
提起梧棲海鮮,不能不提店齡超過半甲子的老店「新天地」,創於1945年的「新天地」,從初期簡陋小吃店,發展為股票上櫃的餐飲集團,早期靠的是創始人用心選料烹調的扎實手藝,成名後更靠第二代有的企業經營,董事長歐敏卿說,「除了選材新鮮,還得把製作標準化,才能確保海鮮等出菜的品質。」內行人愛吃的蚵仔青,用長於台中港區礁岩縫隙的野生石蚵,蚵體飽滿圓潤、口感鮮滑無腥;蘸薑泥醬油,滋味清新甘甜勝於進口生蠔。
「新天地」餐廳的蚵仔青。(圖片來源:資料照片) 「新天地」餐廳的甘煮鮭魚頭。(圖片來源:資料照片)東引釣客
台中有家海鮮店「東引釣客」,漁獲全來自釣友,有些是老闆自己翹班釣來的,有些則來自馬祖、澎湖、花蓮後壁湖、新竹南寮等地釣客,上午釣上岸,下午就冷藏宅配到餐廳。每天魚種不一定,但保證都是最對時的本土海鮮。這家店沒有水族箱,也不用舖滿碎冰的冰櫃存放海鮮,熟門熟路的客人會直接問老闆「今天釣到什麼?」或大剌剌地走進廚房看魚。
話說老闆黃永興自己就是釣魚發燒友,馬祖、東引、澎湖、綠島都有他的秘密據點,還曾多次參加世界性海釣比賽。在釣友鼓吹下,開了這家專賣釣友漁獲的餐廳,他不懂做菜,但很懂得吃,店裡菜色大都由他口述,廚師照他的意思烹調,千奇百怪的野生海鮮,通通乖乖聽話,吃得出原味,更吃得出鮮甜。起初雖也經歷供貨不穩定的窘境,但經各地釣友相挺,現在已成為中部愛吃野生海鮮的饕客首選。
黃永興說,馬祖北端的東引島水冷,浮游生物少,魚長得慢,所以油脂多、肉質細,風味比熱帶地區的魚豐富,若流水正...
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