日本拉麵兵法全攻略西日本篇(四):名店輩出的博多拉麵與 ... | 安心吃豬豬
2018年8月4日—說到九州就會想到博多拉麵,而福岡縣福岡市的博多拉麵(はかたラーメン)正是豚骨拉麵的代名詞,以大火長時間熬煮出豚骨湯頭適合極細的直麵,源起於1941年 ...
福岡縣 博多拉麵 (博多ラーメン/はかたラーメン) 長濱拉麵 (長浜ラーメン/ながはまラーメン ) 久留米拉麵 (久留米ラーメン/くるめラーメン) 熊本拉麵 (熊本ラーメン/くまもとラーメン)說到九州就會想到博多拉麵,而福岡縣福岡市的博多拉麵(はかたラーメン)正是豚骨拉麵的代名詞,以大火長時間熬煮出豚骨湯頭適合極細的直麵,源起於1941年(昭和16年)或1942年(昭和17年)於福岡中洲的福岡玉屋附近博多川沿岸森堅太郎開業的「三馬路」這個屋台。
在這裡把福岡縣福岡市的博多拉麵和長濱拉麵、福岡縣久留米市的久留米拉麵與熊本縣熊本市的熊本拉麵四者併在一起談,實在是因為這四種拉麵者有著難分難解的淵源與關係,而且又十分地類似。簡單來說久留米拉麵是九州最早的拉麵起源,湯頭比博多拉麵更濃稠,口味也更醇厚。而熊本拉麵是口味較清淡,會以大蒜和麻油提味的豚骨湯頭。
而且熊本拉麵與一位叫出生於台灣高雄美濃的一位客家人劉壇祥 (歸化日籍後改名重光孝治 )有關。二戰時,劉壇祥正在宮崎工業高等學校留學,但是因為戰局的惡化,他台灣的家人也就無法再照顧他在日本的生活了。這時有位叫做木村一的日本人對他伸出了援手。木村一的家人與他另外一個朋友山中安敏也一起援助他。劉壇祥後來進入熊本大學就讀,畢業後則投入調味料的生意。
因為木村一、山中安敏的不動產生意失敗,三人想共同開發新的機會。後來從久留米拉麵名店「三九」吸取經驗開始了他們各自的拉麵人生。在昭和28年(1953年)秋天,木村首先在熊本市內開了「松葉軒」;隔年昭和29年(1954),山中的こむらさき也開了。劉壇祥 (重光孝治 )則在桂花拉麵學習調理技術後於昭和30年(1955年)開了現在遍佈亞洲各地的「味千拉麵」。
而我們現在所看到的博多拉麵,則是受到上面所說的久留米拉麵名店「三九」的影響而演變成白濁豚骨湯頭的,最早的「三馬路」賣的拉麵是清湯。也就是說,現在我們所看到的博多拉麵是始於久留米市,然後經由熊本,最終完成於福岡的。
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