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2015年8月24日—為了讓豬肉更好吃,在把豬肉浸泡在水裡時,.還會加上鹽、白醋或檸檬片,.這樣可以將腥味去除得更徹底;.之後將豬肉清洗乾淨後 ...
(圖/shutterstock)
豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。
可是請仔細想想,那只是壓味而已。
壓贏了,肉味也沒了;壓輸了,更臭...
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那高級餐廳裏的肉是怎麼去腥?
找一口大鍋,裝滿冷水。
將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。
開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,
然後等半個鐘頭
(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒汽)。
半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),
上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的,水僅是溫的。
將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,
這樣的豬肉才算去腥。
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;
大量的用來壓味,君臣之道就亂了。
讓豬肉更好吃還會加上鹽、白醋或檸檬片
為了讓豬肉更好吃,在把豬肉浸泡在水裡時,
還會加上鹽、白醋或檸檬片,
這樣可以將腥味去除得更徹底;
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