保存麵包您是否用錯方式? | 安心吃豬豬
2020年12月10日—正確方式→麵包冷凍時要用密封袋或者保鮮盒存放,以免麵包在冰箱中吸收到異味。存放時,也應避免跟魚肉類等生食放在一起。一般來說,麵包在冷凍庫中 ...
烘焙師傅建議,法國麵包、歐式麵包、吐司和牛角麵包可以直接放在常溫下保存。(Fotolia)文/陳霆
在西方飲食文化中,麵包是重要的主食,而隨著飲食交流,在亞洲,麵包也成為人們重視的食物,不管是早、午、晚餐,餐桌上隨處可見麵包的身影。既然麵包如此重要,如何正確儲藏就是一件要緊的事情。事實上,麵包從出爐後,就開始走上一條「老化」之路,在老化過程裡,麵包裡的澱粉結構會改變、水分會流失,漸漸變得乾硬且失去彈性。如何延緩麵包老化,延長麵包的美味期限,也成為全世界麵包愛好者的共同課題。
其實,正確儲藏麵包不僅可以讓麵包保持新鮮,還可節省飲食資源,避免浪費。下面我們整理了幾種常見的麵包儲存迷思,並教你正確保存麵包的方式。
迷思1: 麵包可以放冰箱冷藏嗎?平常我們買到熟食或食材時,總是會習慣性地將買到的東西放進冰箱冷藏。大部分的時候,這麼做可以讓食材保鮮,但如果你買的東西是麵包,那可千萬別這麼做!因為這麼做會讓麵包加速老化。
麵包之所以會老化,主要是因為澱粉產生退化作用而造成的。製作麵包所使用的麵粉,其中有70%為澱粉,麵包經過烘烤後,澱粉會「膠化」(gelation),讓許多水分子保留在其中。然而膠化的澱粉會隨著存放時間增長,而逐漸老化讓水分散失,進而讓麵包變乾變硬。
那麼,為什麼麵包不適合冷藏呢?這是因為在攝氏4~8℃的環境下,會加速澱粉的退化作用。相比之下,麵包放在常溫下反而更好,因為在冷藏的環境中,麵包的老化情況是常溫下的3~4倍。
因此,許多烘焙師傅都建議,沒有包餡料的麵包,例如法國麵包、雜糧麵包、歐式麵包、吐司和牛角麵包等,可以直接放在常溫下保存,在1~3天內吃完都沒問題。但是,如果你買到的麵包是包有生菜、火腿、肉類、紅豆餡、奶油餡或水果的麵包,例如三明治、火腿麵包、潛艇堡、紅豆麵包或熱狗麵包等,那麼就需要冷藏保存,但建議你這類麵包要盡速吃完,因為放太久不僅麵包體會老化,餡料也會變得不新鮮。
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