溫體牛為什麼特別好吃?原來肉質還有分等級! | 安心吃豬豬
![溫體牛為什麼特別好吃?原來肉質還有分等級!](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2019年9月28日—宰牛時機與吃到新鮮溫體牛的時間,以台南善化為例,殺牛8、9點第1班,分解過程約需40分鐘,最後在11點前送達餐廳,所以12點半到午後1點是最佳賞味期;高雄 ...
![溫體牛為什麼特別好吃?原來肉質還有分等級!](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
台南的溫體牛肉湯就是特別好吃,總有無數遊客趨之若鶩前來朝聖,到底溫體牛有什麼魅力呢?美國牛肉部位圖網路俯拾皆是,沙朗、肋眼、丁骨、牛小排等大家耳而能詳。但台灣牛肉呢?你知道自己吃的清燙牛肉湯是牛的哪個部位嗎?
這次食譜自由配請到美食作家許仲、肉牛養殖達人張志名,針對台灣知名的溫體牛肉湯的最佳部位、賞味時間、肉質等級一一揭密!
請繼續往下閱讀...
推薦閱讀》【圖解】「溫體肉」最新鮮?與冷藏肉、冷凍肉差在哪?[1]
台南溫體牛肉湯為什麼特別軟嫩好吃?
溫體牛的等級台灣早自日治時期就有牛隻買賣,光復後則會吃年紀大退役的牛或病牛,後來才在養殖區域周邊發展出簡易的吃牛文化。早年牛肉料理屬於酒家菜,像紅糟牛肉或牛肉湯品從前是日本人在吃的高官料理,往後才普及成清燙牛肉湯等庶民美食。
目前台灣溫體牛的主要產地為雲林北港與台南善化牧牛區,而販售清燙牛肉湯的餐廳以台南最多、鄰近的高雄次之,多為台南傳過去;而台灣的肉商交肉給餐廳時,會依肉質成上、中、炒3個等級:
上肉又稱花肉,舉凡腹脅(大扇)、肋條、翼板(厚盤子)等油花多的部位皆是,肉質細膩適合切薄片清燙處理。
中肉腿肉與靠近腿的部分為中肉,也適合作牛肉湯。
炒肉後腿的「和尚頭」、「黃瓜條」因為纖維粗長、口感硬,適合醃過再與青菜同炒,因此稱之炒肉。
跟美式牛肉取完莎朗、菲力等排餐部位後,其餘部位會打碎成絞肉應用一樣,台式分解牛的方式相當細緻,等級差異極大。
台南牛肉湯的美味秘密
溫體牛切成薄片做的清燙牛肉湯,講究湯清澈、肉質軟中帶Q,因保鮮不易多限量供應,有良心的店家,寧可賣不夠也不用隔夜牛肉。
在台南,溫體牛肉湯的湯底可分...
上學前,下班後,談天、交心,伴隨一生的料理 | 安心吃豬豬
溫體牛為什麼特別好吃?原來肉質還有分等級! | 安心吃豬豬
20190712 台南屠宰場外面的土產牛肉湯 | 安心吃豬豬
牛隻屠宰業者的職人精神(持續更新) | 安心吃豬豬
台南牛肉湯 | 安心吃豬豬
台南牛肉湯從牧場到餐桌這段路 | 安心吃豬豬
陳志東/台南牛肉湯:從牧場到餐桌這段路 | 安心吃豬豬
特色店家介紹 | 安心吃豬豬
台南牛肉湯6大名店PK【評價、配料 | 安心吃豬豬
鴻牛溫體牛肉湯 | 安心吃豬豬
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
順揚肉舖:新北市台灣認證豬肉推薦
新北市【順揚肉舖】本店使用國產豬肉地址:新北市中和區景新街383巷47號產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期二,星期三,星...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
琉球區漁會:屏東縣台灣認證豬肉推薦
屏東縣【琉球區漁會】琉球區漁會推廣優質特產品,獲獎連連地址:屏東縣琉球鄉中山路231號產品簡介:琉球區漁會推廣優質特產品...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
大雅榮昌肉脯行:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【大雅榮昌肉脯行】肉鬆、肉脯、魚鬆、肉條地址:臺中市大雅區大雅路50號產品簡介:肉鬆、肉脯、魚鬆、肉條營業日:星期...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
鮮之麵:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【鮮之麵】本店使用國產豬肉地址:臺中市南屯區忠勇路105之24號產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期一,星期二,星期...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
台中商旅八仙山莊:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【台中商旅八仙山莊】地址:臺中市和平區東關路一段200-8號產品簡介:營業日:星期一,星期二,星期三,星期四,星期五,...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
裕谷肉舖:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【裕谷肉舖】本店使用國產豬肉地址:臺中市北屯區進化北路21巷94號產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期二,星期三,...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
雪霞獸肉舖:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【雪霞獸肉舖】本店使用國產豬肉地址:臺中市南屯區南屯路二段581巷12號產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期二,星期...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
劉遠同肉攤:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【劉遠同肉攤】溫體豬肉攤地址:臺中市北區文武街六米廣場之2號產品簡介:溫體豬肉攤營業日:星期二,星期三,星期四,星...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
忠和肉舖:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【忠和肉舖】本店使用國產豬肉地址:臺中市西區五權西五街95號1樓產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期二,星期三,星...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
麗麗早餐店:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【麗麗早餐店】販售各式中、西式早午餐地址:臺中市梧棲區建國北街348號產品簡介:販售各式中、西式早午餐營業日:星期一...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
阿三哥海產店:屏東縣台灣認證豬肉推薦
屏東縣【阿三哥海產店】本店販售海產等,使用油質國產豬肉地址:屏東縣恆春鎮山海里紅柴路12號產品簡介:本店販售海產等,使用...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
錢錢屋:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【錢錢屋】本店販售滷肉飯.米粉炒產品,使用優質國產豬肉地址:臺中市清水區北堤路30號產品簡介:本店販售滷肉飯.米粉炒...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
日勝商號:屏東縣台灣認證豬肉推薦
屏東縣【日勝商號】本店使用國產豬肉地址:屏東縣屏東市公勤二街88號(北區市場)產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期二,星...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
硬漢會所:屏東縣台灣認證豬肉推薦
屏東縣【硬漢會所】本店販售日式串燒。(營業時間售完為止)地址:屏東縣枋寮鄉儲運路19號產品簡介:本店販售日式串燒。(營業時...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
天長地久複合式茶坊:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【天長地久複合式茶坊】本店販售豬排飯、蔥爆肉絲等產品,地址:臺中市大甲區南陽里中山路1段604號產品簡介:本店販售豬...