【唔使飛日本】中環嘆隱世星級米芝蓮Omakase @Dining娜 | 安心吃豬豬
![【唔使飛日本】中環嘆隱世星級米芝蓮Omakase @Dining娜](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2017年2月24日—去日本旅行,當然唔會錯過食Omakase。雖然日元仲未過7算,但都唔係話飛就飛到,中環一間隱世Omakase秘店,就可以食到由師傅嚴選嘅時令海產同食材, ...
![【唔使飛日本】中環嘆隱世星級米芝蓮Omakase @Dining娜](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
photo:Him
去日本旅行,當然唔會錯過食 Omakase 。雖然日圓仲未過7算,但都唔係話飛就飛到。中環一間隱世 Omakase 秘店,就可以食到由師傅嚴選嘅時令海產同食材,同埋由佢發辦嘅精緻料理藝術。呢間店已經連續4年攞到 米芝蓮 推介壽司店,水準有星級保證,隨時想食 Omakase 最鮮味嘅心思料理唔使飛日本喇!
每日空運直送日本靚食材位處中環雲咸街樓上店嘅玄鮨,由曾於著名壽司店任職大廚嘅總廚鄭師傅坐鎮,食店以供應刺身、壽司為主。玄鮨每日都有新鮮魚類、海產等食材,由北海道、九州、東京等地直送,每件刺身、壽司都好新鮮,一放入口食到嘅係鮮甜嘅肉質同油脂,完全呃不到人。
配搭罕有食材玄鮨除咗會供應香港人最鍾意嘅魚類刺身同貝殼類之外,亦會提供特別嘅食材,例如海鰻魚苗、鱈魚白子。海鰻魚苗味道較淡,質感爽滑,簡單配薑蓉、蔥花,就食到佢嘅鮮味。而鱈魚白子,即係鱈魚嘅精巢,好補身㗎,日本人都幾鍾意食,香港嘅日本料理店就比較少見,白子質感柔滑肥美,配Ponzu sauce日本酸汁最夾,既可去腥又能帶出甘鮮味道。製作壽司,好多師傅都用常見嘅左口魚,但玄鮨又會揀鰈魚嚟用,貪佢質感較煙韌彈牙,令客人食落有唔同嘅感覺。
不時不食 抓住冬日尾巴
不時不食、品嘗最鮮,絕對係 Omakase 嘅大原則。依家呢個季節,正值冬天同春天交界,趁日本仲係凍凍哋,鍾意食肥美嘅魚生、貝殼類(蠔、帆立貝)嘅香港人,就要捉住冬天嘅尾巴喇。鄭師傅教路,秋冬至春天(11月至2月)好多魚類都新鮮肥美,因為天氣冷,所以油脂較豐厚,例如大拖羅、大油甘魚、赤目魚等等,油分豐腴甘香,入口即溶,所以呢啲食材喺今期嘅 Omakase 都會常用,秋冬季嘅魚類、海產選擇可以有40至50款咁多!
另外,每年2至3月就以帶子、象拔蚌、北寄貝、海鰻魚苗、熒光魷魚等等,最時令當...
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