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2013年10月10日—Pancetta使用的部位與培根一樣都是豬五花.但它卻沒有經過煙燻處理...如更想深入了解Pancetta與培根的不同...除了可以購買各種歐式肉品之外.
如此澎湃的Salumi通常在國外才有機會見到
但在台北大安區的小巷弄中的小店
驚然出現了它們的蹤影
更特別的一點是
它們並不是歐洲進口的肉品
所有的食材與製作從豬肉到麵包
完完全全都是在台灣製作的
那是最讓我欣賞及敬佩的地方
最重要的是它的風味與歐洲進口的比起來
實在是有過之而無不及
讓我回台灣之後還有機會能夠大塊朵頤一番
話說我第一次接觸到Salumi
又或是法國所稱的Charcuterie
早已是六七年前了
從最早接觸到的Prosciutto crudo
也就是我們俗稱的"生火腿"
就早已讓我深深的感動
到義大利Emilia-Romagna省最有名的
Culatello, Coppa, 還有香料豬油Lardo
每種都讓我愛不釋手~
甚至在義大利的時候每天都要吃一大盤才能滿足
尤其是台灣相當罕見的Pancetta
它最普遍出現在知名的義大利麵"Pasta Carbonara"
在台灣我們稱它為"奶油培根麵"
雖然在義大利用的不是培根也沒有放奶油.....
Pancetta使用的部位與培根一樣都是豬五花
但它卻沒有經過煙燻處理
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