東寶黑豬肉棧(產地故事) | 安心吃豬豬
東寶牧場所飼養的台灣本土黑毛豬,飼養期長達15個月以上,也堅持不使用基改穀物餵食,以避免對豬隻的體質產生負面影響,另外飼料中還會添加活菌、啤酒酵母,一方面對豬隻 ...
學畜牧出身的謝旭忠,出生於養豬世家,在民國 81 年時適逢台灣爆發豬瘟危機,這事件讓身為家中獨子的他深覺責無旁貸,更從這波疫情當中,嗅出傳統畜牧產業的轉型契機,於是決定返鄉承接父母親的養豬事業,並訂下了改變傳統飼養模式的計畫。 民國 96 年時到日本旅遊,在小巷中赫然發現一個豬肉攤,除了環境維持的相當乾淨之外,竟也絲毫沒有任何難聞的氣味,令謝旭忠感到相當震撼,當下心中便決定也要在家鄉設立現代化豬肉攤的構想。
培養優勢菌種 餵食黑毛豬啤酒酵母、活菌
東寶牧場所飼養的台灣本土黑毛豬,飼養期長達 15 個月以上,也堅持不使用基改穀物餵食,以避免對豬隻的體質產生負面影響,另外飼料中還會添加活菌、啤酒酵母,一方面對豬隻的腸胃消化有助益,另外也可增強豬隻們的免疫力,使之更健康;除了在飼料中添加活菌,謝旭忠也會撒活菌在高床上,尤其是季節交替時節,以讓豬隻們能有更健康的生長環境,因為謝旭忠深信「預防重於治療」,這也是他致力推廣養殖的概念—先將環境都弄好了,身體健康自然不生病。
(註) 三酸甘油酯:與膽固醇同屬人體中的脂質,因無法溶於水,在血液中需先與蛋白質結合,形成可溶性的脂蛋白,輸送至各器官組織。
問到東寶黑豬肉與其它豬肉有何不同,謝旭忠臉上露出一股驕傲,並耐心向我們解說其獨特之處。他認為台灣人仍普遍偏愛食用溫體豬肉,但礙於傳統肉攤欠缺低溫恆溫的環境,來維持肉質的新鮮;而冷凍豬肉則因為沒有經過自然熟成的過程,以至於口感較沒那麼美味。 因為本身念畜牧的緣故,因此謝旭忠瞭解到動物在屠宰後的四小時內(僵直前、僵直期、僵直後),肉會變鬆軟、體內所含的酵素分解、纖維變軟、而產生胺基酸,前提是:豬肉必須置於 16°C 的恆溫環境中,然這段四小時的過程即稱之為自然熟成。東寶牧場的黑毛豬,在屠宰過後均會經過這道涵蓋三個階段的後熟程序,因此豬肉的口感味美多汁且無腥羶味,有別於一般豬肉更加美味!
東寶黑豬肉 | 安心吃豬豬
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