老師傅做小吃十幾年總結4種桂林米粉配方,調製3種不同口味 | 安心吃豬豬
![老師傅做小吃十幾年總結4種桂林米粉配方,調製3種不同口味](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2020年3月13日—2、滷水的做法:1、豬頭骨、牛骨洗凈,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不鏽鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。2、鍋內放入色拉油,燒 ...
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桂林米粉以其風味獨特斐聲中外,是個知名度非常之高的小吃,至今已有300多年的歷史。桂林米粉由三部分組成:一個滷水,二是米粉,三是配菜(牛腩、鍋燒牛肉等),粉條爽滑,滷水鮮香滋美,肉菜環口回香。三部分各有獨到之處,完整而和諧地配合便得整碗粉相得益彰。桂林米粉吃法有兩種:一種是「干撈吃法」,一種是「加湯吃法」,不管哪種吃法,滷水都會發揮其獨特的美味,讓人留連忘返。
一、桂林米粉滷水配方1 1、滷水的原料:豬頭骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香葉、花椒各10克,陳皮6克,陽江豆豉400克,干辣椒50克,老薑500克,干蔥頭200克,桂林豆腐乳150克,鹽100克,美極雞粉250克,味精100克,冰糖200克,醬油1000克,色拉油500克。
2、滷水的做法:1、豬頭骨、牛骨洗凈,入沸水中大火氽10分鐘,撈出放入不鏽鋼桶中,加清水15千克大火燒開,小火煮5小時,過濾留湯。2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘,撈出香料,用紗布包起成香料包,下入湯中小火熬2小時。3、鍋內留油30克,燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘,放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開,出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
3、提示:本滷水的特點,色澤醬紅,口味咸鮮。本滷水為桂林米粉的專用滷水,不能用來滷製雞、鴨,可以鹵牛肉、豬肉、驢肉、馬肉、內臟
二、桂林米粉滷水配方2 1、滷水的原料:桂枝,波扣(自扣),玉果,甘松,千里香,山黃皮,母丁香,各1兩。砂仁,甘草,花椒,沙姜,白芷,陳皮,檳榔,八角,桂皮,小茴香,各半兩。羅漢果3個,草果5~6個,豆豉2兩。牛骨頭3斤,豬骨3斤,牛腱子肉20斤,醬油5斤,水50斤,精鹽6斤,冰糖3兩,高度酒3兩,味精250克
2、滷水的做法: 1、將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中...
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