[雙連站美食] 彭園湘菜館:彭長貴大師的湘菜代表餐廳2749 ... | 安心吃豬豬
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2016年6月18日—台北市中山區林森北路380號2樓。2551-9157。【貓小爺推薦】◎彭園官網(彭園林森總店)「湘」是湖南省的簡稱,湘菜也就是湖南菜,是中國八大菜系之 ...
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台北市中山區林森北路380號2樓。2551-9157。
【貓小爺推薦】
◎ 彭園官網 [1]
(彭園林森總店)
「湘」是湖南省的簡稱,湘菜也就是湖南菜,是中國八大菜系之一(四川菜、廣東粵菜、山東魯菜、淮揚菜、福建閩菜、浙江菜、湘菜、安徽菜,說法不一,本貓認為可將淮揚、江浙菜合一,另外列入頗有特色的雲南菜,是為貓大爺版八大菜系)。
湖南菜原本並不出名,經過清代中末期湘軍勦滅太平天國,曾國藩、左宗棠都當上大官,湘菜逐漸闖出名堂,並混入江浙菜、川滇菜,發展出了今日的湖南菜。
清末民初的湖南名人譚延闓(1880~1930年)是近代推動湘菜的關鍵人物。他曾擔任國民政府主席、第一任行政院長,為人豪邁好客,是當代美食大家,經常在府邸裡宴客,他家的私廚名聞天下,創出多道名菜。
譚延闓家中所聘的廚師都是高手中的高手,其中有位人稱曹四的長沙名廚曹藎臣尤其出眾。曹藎臣有位得意弟子叫彭長貴(1919~2016),更是現代將湘菜發揚光大的大師,正所謂高手高手高高手!
譚延闓過世後家道中落,漸漸無力養這些私廚,於是紛紛出外開起餐館,也將這些菜色普及到民間。
(座位區)
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