眷村秘方飄香40年雙和9家汕頭麵大拚場 | 安心吃豬豬
![眷村秘方飄香40年雙和9家汕頭麵大拚場](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2019年7月3日—汕頭,是廣東沿海的港市,五○年代是軍民遷台要道,也擺渡不少做麵師傅來到台灣。當時大量移民被安置在中永和,不少新舊居民為了生活,開始跟汕頭師傅 ...
![眷村秘方飄香40年雙和9家汕頭麵大拚場](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
汕頭,是廣東沿海的港市,五○年代是軍民遷台要道,也擺渡不少做麵師傅來到台灣。當時大量移民被安置在中永和,不少新舊居民為了生活,開始跟汕頭師傅學做麵擺攤,取名「汕頭麵」。經過半個世紀的開枝散葉,如今中永和儼然是全台汕頭麵密度最高的地區,滋味也各有擅長。(報導、攝影:楊麗雯)
龜毛神人製麵
永和的汕頭麵店大多集中在成功路二段,五分鐘腳程內就有四、五家。一來是因為靠近往來台北市區的福和橋;二是歸功一九七六年開業最老牌的「特製汕頭麵」(舊址成功路,現址轉入秀朗路),客人多時還得拿號碼牌。
第一代林老闆是福建人,早年跟著國軍遷台,為了養家,跟軍中汕頭弟兄學做麵賣麵。林老闆透露,台南、高雄幾家現存的老汕頭麵店,手藝也傳承自當時他軍中的同袍。
為人勤儉踏實的林老闆,一台壓麵機用了三十多年還捨不得換,堅守麵條不加防腐劑,且每天現做,因為品質好,連中、永和的部分麵店,也使用他做的麵條。
大約二十年前,林老闆的大女兒和女婿繼承家業,女婿還放下原本書店和保險事業。夫妻倆為店名加取「秀田灶豐小吃」,其中「秀」字源自林母的名字。
目前林家大女兒顧前場,也叫來第三代幫忙;女婿則一個人包辦後場,每天做麵、炒肉、備料等;員工清洗過的滷味內臟,處女座的他會默默地再洗一遍。「他有潔癖。」大女兒笑說。
從早年跟丈人學做麵時,林家女婿就不斷究極用料品質,接手後,更霸氣改用高檔粉心麵粉,以及豬後腿肉做肉燥,成本暴增六倍,讓老丈人氣到一個月不跟他講話。所幸堅持用好料的心意很快被肯定,接手半年就引來媒體報導,成功的路上也有其他店家跟進改善品質,老丈人這才被說服。
林家女婿認為,自家汕頭麵的特色在於自己做麵,確保用料絕無添加,且每天現做、重複延壓夠Q彈,細麵、寬麵、乾麵、湯麵都可訂製,怎麼吃都有Q勁,麵條又吸汁。另外肉燥每天現炒,肥瘦比例二比八,添入醬油、油蔥與薑末就很夠味!至於店裡的獨門辣椒醬,則是到產地大量購買自己炒,光是賣辣椒醬就多了三成業績。
近年林...
【民報文化】來說桃園的汕頭麵 | 安心吃豬豬
台灣潮州和汕頭麵點的差異? 台灣鹽水意麵的差異? | 安心吃豬豬
鱔魚、鍋燒、汕頭、鹽水四種意麵哪裡不一樣? | 安心吃豬豬
【民報文化】來說桃園的汕頭麵 | 安心吃豬豬
汕頭麵由來 | 安心吃豬豬
汕頭麵是什麼 | 安心吃豬豬
眷村秘方飄香40年雙和9家汕頭麵大拚場 | 安心吃豬豬
吃。台北| | 安心吃豬豬
王媽媽汕頭意麵 | 安心吃豬豬
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
林記米粉湯:臺北市台灣認證豬肉推薦
臺北市【林記米粉湯】本店販售麵類.黑白切.國產肉類地址:臺北市中正區中華路二段313巷22號1樓產品簡介:本店販售麵類.黑白切....
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
阿市專賣店:高雄市台灣認證豬肉推薦
高雄市【阿市專賣店】鹹湯圓地址:高雄市三民區中華三路285號產品簡介:鹹湯圓營業日:星期一,星期二,星期三,星期四,星期五...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
陳家麵食館:新竹縣台灣認證豬肉推薦
新竹縣【陳家麵食館】本店販售麵、飯類、涼菜類、小菜類、快炒類等產品,使用國產溫體豬肉,經濟實惠,平價小吃地址:新竹縣...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
碧霞意麵:彰化縣台灣認證豬肉推薦
彰化縣【碧霞意麵】碧霞意麵、色必香味、涼拌解饞、金滷肉綿、花汁呼口、翠澄饕齒、玉明客清地址:彰化縣田中鎮東閔路二段259...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
汕頭陽春麵:高雄市台灣認證豬肉推薦
高雄市【汕頭陽春麵】本店販售麵.黑白切等產品,使用優質國產豬地址:高雄市新興區林森一路270號產品簡介:本店販售麵.黑白切...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
保安米糕:臺南市台灣認證豬肉推薦
臺南市【保安米糕】保安米糕,地址:臺南市永康區大橋一街150號產品簡介:保安米糕,營業日:星期二,星期三,星期四,星期五,...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
楊家扁食:新北市台灣認證豬肉推薦
新北市【楊家扁食】本店使用國產豬肉地址:新北市汐止區明峰街216號產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期一,星期二,星期三...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
汕頭麵:臺北市台灣認證豬肉推薦
臺北市【汕頭麵】乾麵.排骨湯地址:臺北市中正區中華路二段307巷日11號攤產品簡介:乾麵.排骨湯營業日:星期一,星期二,星期三...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
桃源號:桃園市台灣認證豬肉推薦
桃園市【桃源號】店面販售滷肉飯.麵.肉羹.排骨酥,使用優質國產豬肉地址:桃園市桃園區南平路223號產品簡介:店面販售滷肉飯....