全台蛋黃酥15家推薦。傳統與創新 | 安心吃豬豬
![全台蛋黃酥15家推薦。傳統與創新](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年9月21日—評語:第一次覺得棗泥與蛋黃打架,個性都太強了。由台中知名糕餅鋪「日出乳酪蛋糕」推出,以棗泥餡取代常見的豆沙餡,口味接受度見仁見智 ...
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這幾年台灣蛋黃酥特別夯,除了台灣三大世界冠軍麵包師都投入改良蛋黃酥,陳耀訓、王鵬傑、吳寶春都推出自己版本的傳統漢餅,連台北知名法式麵包鋪也加入戰局,動輒80元以上甚至超過百元的小小酥餅,一顆難求。對許多怕甜食的人來說,鹹甜融合、香氣飽滿的蛋黃酥,接受度高。我去年追了幾家,今年採佛系隨緣態度(其實是根本買不到好嗎?),還好一趟台中之旅,讓我get到兩盒,都是超低調的烘焙工作室出品。特別更新此文,祝大家中秋快樂!
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里厚紅土鹹蛋黃酥。為什麼盒子裡少一顆?
來自里厚來坐自家烘焙咖啡店, 可能連台中人都不知道這家蛋黃酥! 拜我酒友Tony之賜, 修揪到阿TAKA小料理屋喝酒吃肉, 末了,阿賢主廚請我們吃的甜點, 竟然是「炭烤蛋黃酥」(上圖)。
阿賢說,他沒有特意選名店蛋黃酥, 之所以挑里厚來坐,一來是地緣關係, 二來,他知道烘焙背後的秘辛, 里厚家有幾個放暑假的小孩, 通通叫來洗剝紅土鹹蛋黃, 吃起來鮮香優質,不在話下。
里厚紅土鹹蛋黃酥,渾圓飽滿, 將「酥皮、豆沙、鹹蛋黃」三位一體, 融合出舒服的平衡感, 鹹蛋黃濕潤度令人滿意, 豆沙也沒有被邊緣化,鹹甜兼備, 酥皮雖不走非常薄脆路線, ...
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