南臺灣限定「香腸熟肉」聽過沒?讓台南人吃了80年的道地下午茶 | 安心吃豬豬
2019年7月25日—有人說,「香腸熟肉」就是北部的黑白切。其實,南部的「香腸熟肉」更精緻講究,除了豬下水、燙花枝,還賣外邊吃不到的功夫小吃,蟹圓(或稱蟳丸)、豆皮蝦 ...
在府城台南,飲食文化講求細緻功夫,就連小吃「香腸熟肉」也有其講究。 有人說,「香腸熟肉」就是北部...
在府城台南,飲食文化講求細緻功夫,就連小吃「香腸熟肉」也有其講究。
有人說,「香腸熟肉」就是北部的黑白切。其實,南部的「香腸熟肉」更精緻講究,除了豬下水、燙花枝,還賣外邊吃不到的功夫小吃,蟹圓(或稱蟳丸)、豆皮蝦捲、蝦棗、手工灌製香腸,檯面上琳瑯滿目的選擇,都是老闆親自備料、做料、切料,工序繁複又兼具美味,真的不容易。
香腸熟肉一詞來源,最早紀載出現在日治時期,來源則有兩種說法。
一說,熟肉的台語轉音「雜什」,指的就是櫥櫃裡的數十種好料,當時的有錢人聽戲打牌,下午茶就點一輪,招待親朋好友,又因為招待朋友,必須精緻又好吃,因此熟肉也被稱作「金錢肉」。
另一說則是以前務農做工的人,下午肚子餓,會選擇小份量鹹食止飢,用香腸、糯米腸墊底,另外搭配幾樣內臟,藉此補足營養,而且不用剝殼、啃食,吃得快又有滋味。
簡單一盤香腸熟肉,下午茶就「傳」好了,左下角的蟹圓Q中帶脆,必須嚐嚐看。
台南道地下午茶 開業80年的阿財香腸熟肉阿財香腸熟肉點心開業八十年,第一代詹蕃薯在日治時代,學習香腸熟肉製法,再運用外燴功夫,做成獨家口味,挑著扁擔到碼頭、工廠與廟埕,沿路賣給工人吃。
目前的阿財香腸熟肉位在台南沙卡里巴市場,由第二代詹財妻子鄭秋鸞帶著第三代、第四代一起做。每天早上約莫五點,一家子起床,開始分工製作當天賣的香腸熟肉。
手工糯米大腸,堅持親自洗淨豬大腸腸衣,再用鹽巴醃漬,完成後灌入浸泡過的糯米,還有已經煮熟軟透的花生,一節節綁起、蒸熟,糯米飽滿帶Q,腸衣一咬即斷,味道很純粹。喜歡重口味的話,可以沾上以特製醬油膏、黃芥末、蒜泥混成的蘸醬,讓糯米更甜更好吃。
第一次看到蟹圓的人,大多誤以為是台式蒸蛋。早期蟹圓用蟹肉,後來改成蝦仁,再添入鴨蛋、荸薺、油絞,充...
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