一圖看懂松阪豬!國產豬肉占九成,就是不愛萊克多巴胺和美豬 | 安心吃豬豬
2021年1月7日—豬,是台灣人的國民美食,而台灣人有多愛吃豬?據統計,國人每人每年豬肉消費量達36.5公斤,超過雞、牛、羊等其他肉品,讓豬肉榮登全台民眾吃肉排行榜 ...
豬,是台灣人的國民美食,而台灣人有多愛吃豬?據統計,國人每人每年豬肉消費量達36.5公斤,超過雞、牛、羊等其他肉品,讓豬肉榮登全台民眾吃肉排行榜冠軍。而國人吃的豬肉,有九成來自國產。關鍵原因是,台灣人也很懂得如何養出好豬。 懂吃嗎?先看看台灣從養豬到吃豬、產地到餐桌的飲食文化中央畜產會董事長林聰賢觀察,國內擁有數十年的育種與改良經驗,在亞洲來說,技術有前段班水準。
像是台灣畜產試驗所用梅山黑豬和杜洛克豬進行品種改良的「高畜黑豬」;大成集團培育正統的盤克夏黑豬,陸續推出「桐德黑豬」和「黑蜜豬」;屏東深耕近10年、改良台灣原生種的「平埔黑豬」。
圖/台畜在北市敦化南路打造高質感的精品肉舖,還有專業侍肉師為顧客服務。張智傑攝。
近來飲食文化多元、日趨重視生活品質的台灣社會,從養豬到吃豬、產地到餐桌,已有許多新進化。
豬肉也可以很文創!最明顯的,便是國內養豬產業對於育種、飼料,以及生長環境的要求日益提升。甚至還出現以豬肉為主題的觀光工廠,傳遞「豬肉學問大」的理念。
位在雲林大埤鄉的良作工場2015年底開幕,是由經營畜牧業30多年的祥圃實業出資建設的一座農業文創館。裡頭結合圖文並茂的文創風格,帶領民眾認識豬肉的生產過程。
民眾可在館內選購到生鮮肉品,或是直接在一樓的垂直食肆餐廳,點用各式豬肉料理。寓教於樂的場域,開幕至今每年平均吸引10萬參觀人潮。
良作工場館長許瑞霖解說,這裡有全台唯一、公諸於世的豬肉分切作業流程。透過透明玻璃往下望,多條生產線有專業分切人員,將豬肉分切出松阪、梅花、肩胛、里肌、腹脇、後腿等各種部位。
圖/雲林的良作工場以文創風格,帶領民眾完整認識豬肉生產流程。池孟諭攝
顛覆你的看法,賣豬肉也要賣出高質感由於台灣人太常吃豬肉,對豬肉習以為常、缺乏珍稀與驚豔感。其實,「賣豬肉料理」也能擁有高質感。
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