義大利培根pancetta-Homemade | 安心吃豬豬
![義大利培根pancetta-Homemade](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2021年11月21日—天冷了,可以開始來做臘肉或培根了。在台灣厚厚的培根很難買到,光吃切成薄片的培根又不夠癮,決定自己動手做這種不用煙燻的義式培根。
![義大利培根pancetta-Homemade](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
天冷了,可以開始來做臘肉或培根了。在台灣厚厚的培根很難買到,光吃切成薄片的培根又不夠癮,決定自己動手做這種不用煙燻的義式培根。 義式培根Pancetta不同於一般培根是它並沒有經過燻製的過程,純粹利用香料和鹽醃製風乾而成。在北義它是捲成肉捲,在南義則是平直的肉塊。義式培根有數百年歷史,配方無數,每家配方都有一些不同的差異,可以斟酌調整。 下面是這次的材料比率配方: 猪五花肉:100%
鹽:2%
粉紅鹽#2:0.25%(不使用)
黑胡椒:1.5%
赤糖:1.8%
杜松子(Juniper berries):0.8%
肉豆蔻(Nutmeg):0.5%
月桂葉(Bay Leaf):5片
乾燥百里香(Thyme):0.3%
大蒜:4-5瓣 匈牙利紅椒粉(Paprika):0.3% 【材料】 去皮猪五花肉:1000g鹽:20g
黑胡椒:15g
赤糖:18g
杜松子(Juniper berries):8g
肉豆蔻(Nutmeg):5g
月桂葉(Bay Leaf):5片
百里香(Thyme): 1大匙
大蒜:4-5瓣 13g 匈牙利紅椒粉(Paprika):3g
⊙表面香料成分:
月桂葉:5片
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