請問專家:細味廣東臘腸 | 安心吃豬豬
![請問專家:細味廣東臘腸](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
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如何選購臘腸? 雖然臘腸看來賣相很相似,細看卻有不同的質感、花紋,代表不同品質。
中環的蛇王芬的臘腸飯一向有口碑,其臘腸由店家親自入貨,第四代傳人吳翠寶(Gigi)(右/圖:陳佳男)對臘腸十分在行。「選擇臘腸,最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻,不可模糊不清,混雜一起。臘腸有坑紋之餘,還要夠飽滿才行。顏色方面,較啞色的一般品質較差。腸衣薄的比較有光澤,較厚的好。」Gigi說。
延伸閱讀:蛇王芬:守著老香港滋味[1]
如何烹調臘腸? 在家裏烹調臘腸,一般會把臘腸放在飯面上蒸,但 Gigi 說:「臘腸放在飯面上,有時會過油膩,適宜先用水稍烚,去除多餘油分。由於臘腸的油分豐富,可不用擔心烚的過程中會把油分全部擠出,失去香味。烚熟的臘腸再放在飯面蒸熟,腸肉仍有油,又不會過油過膩,比較健康。」
References 蛇王芬:守著老香港滋味 (guide.michelin.com)
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