肉的美味科學 | 安心吃豬豬
![肉的美味科學](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
書名:肉的美味科學,原文名稱:うまい肉の科学,語言:繁體中文,ISBN:9789861777870,頁數:232,出版社:晨星,作者:肉食研究會,譯者:盧宛瑜, ...
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作者序
明治時代以後,日本在食肉的利用上,以追上歐美等先進國家為目標,下了各式各樣的努力。從幕末到明治時代,吃牛肉已成為文明文化人的常態,一邊吃牛肉火鍋,一邊談論日本的未來,這似乎是當時前衛人士的風格。
第二次世界大戰後,傳入日本的歐美各種文明文化,不僅對日本的文明文化層面有幫助,對經濟層面更是有促進快速發展的貢獻。「主食為米飯,主菜為魚,或一湯一菜」像這樣的傳統日本飲食生活,在第二次世界大戰後已導入包含食肉料理的各式各樣歐美飲食文化。
第二次世界大戰前,經濟景氣的時期,一年的食肉消費量總計約19萬噸(根據1937年統計數據)。戰後10多年,在1957(昭和32)年的食肉消費量增為32萬噸,這期間僅見極少的增加量。其後到1990(平成2)年間,食肉消費量年年大增,到昭和10幾年左右,食肉的消費傾向以雞肉為主,但1970(昭和45)年食肉的消費傾向改為豬肉、雞肉及羊肉的量較多。牛肉的消費量明顯增加,則是在1990年以後。而食肉總消費量顯著增加,則是以東京奧運開辦為契機。
日本國內的食肉消費量之所以增加,不只是日本國內家畜生產者增加之故,還有畜產相關人員對家畜進行改良、以及提高生產性等努力而來的結果,因此肉類變得能夠大量供應,也和日本人的飲食生活習習相關。
肉類進口是在第二次世界大戰後開始,基於各種原因,肉類和農作物自給率逐年下降。1962(昭和37)年,羊肉和雞肉的貿易開始自由化,1971(昭和46)年,豬肉也開始貿易自由化,到了1991年,牛肉便開始貿易自由化。此刻開始,除了新鮮雞蛋以及牛奶,大部分的畜產類食品都因為政治政策之故,而改成自國外進口,肉類的自給率自1991(平成3)年的67%,到了1997(平成9)年則減少至56%。
其後,又因為禽流感及牛肉在世界各地的狂牛症問題產生,日本開始對國外進口食肉限制、甚至禁止。日本國內對肉品開始注重「飲食安全及安心」,也因此,國產的肉類又受到大家的關注。如了「安心、安全」之外,還有追求美味,因此,畜產業者對於生產日本人所喜歡的「好吃的肉」,無論是在品種或飼料、環境等都下了各種工...
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