十八摺小籠湯包(食譜) - 總鋪師系列 | 安心吃豬豬
假日烹飪練習總想找些平常不容易吃到的東西試試看,瀏覽周老師的美食教室看到十八摺小籠湯包,忍不住就手癢起來了~~~
材料(可做32~36顆湯包):
外皮:中筋麵粉150g,熱水75g(我是用熱水瓶剛出來的90℃熱水)
餡料:梅花絞肉300g(絞兩次),鹽1/2匙,高纖味精1/2匙,白砂糖1匙,紹興酒1大匙,大骨高湯50CC。
佐味料:嫩薑1~2節(每節約6~7公分)<---沒有也行!!!
做法:
1.把餡料都加到碗中攪拌均勻之後,平分成兩個碗,放到冰箱冷凍庫冰約1個小時,然後把嫩薑切好細絲,先放到冰箱中冷藏。
2.接著把外皮料加入熱水攪拌均勻,揉成麵糰後,加上保鮮膜防乾燥(或者放到保鮮盒中,等下做起來更方便),放著發麵20分鐘。
錯誤示範:讓小孩拿麵團當玩具~~~
3.把麵團分成4分,其中3份先放回去”保濕”,拿1份來搓成長條麵團(約拇指粗細),並切成9份。
4.把每份麵團再”微整型”回原來的圓餅狀,然後用手掌壓扁,開始桿麵皮,桿到大約9~10公分的直徑大小即可(桿皮技巧請參考下面小筆記3)。
攝影錯誤示範:對焦對到後面的玻璃上~~~
5.每桿完1份麵團(9張),就可以從冷凍庫中把餡料拿出來包好,然後拿個擺盤撒上手粉,擺好後加上保鮮膜,放入冰箱冷藏,如果蒸籠夠多,冰箱也夠大的話,可以直接拿蒸籠來放著冷藏。
6.依照上面做法3~5,把剩下的麵團分別桿好包好,到了第4籠開始包的時候,就可以把蒸鍋拿出來放水煮熱水,並且拿2張料理紙剪出符合蒸籠底部大小的圓片(市面上也有賣已經做成圓形的料理紙)。
7.水...
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244.十八摺湯包 | 安心吃豬豬
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