包好吃再發號百年招牌&粽子解凍微波卡好 | 安心吃豬豬
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再發號特製八寶肉粽。(記者黃文鍠攝)再發號肉粽。(記者黃文鍠攝).在台南地區,賣粽子的店家起碼就有幾十家,但說到知名度,創立於清同治十年的百年老店「再發 ...
![包好吃再發號百年招牌&粽子解凍微波卡好](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
老闆吳立源每天得坐在工作桌前超過十個小時。_(記者黃文鍠攝) 再發號特製八寶肉粽。(記者黃文鍠攝) 再發號肉粽。(記者黃文鍠攝)
在台南地區,賣粽子的店家起碼就有幾十家,但說到知名度,創立於清同治十年的百年老店「再發號」,以「料好實在」聞名遐邇,平日就人潮不斷,端午節前一兩個月,訂單就紛紛湧入,端午節前夕,老闆吳立源與妻子張英美每天得坐在工作桌前超過十個小時,累到連脖子都扭傷了,忙碌可見一斑。
再發號肉粽迄今已經到了第四代,雖然只有特級海鮮八寶肉粽、八寶肉粽以及肉粽三項產品,但擁有不少死忠支持者,特級海鮮八寶肉粽重量十四兩,除了有蛋黃、栗子、瘦肉、肉燥等傳統食材外,還加入鮑魚、干貝、上等花菇,因此雖然一顆就要賣一百五十元,但還是供不應求。
至於八寶粽子雖然配料不如特級海鮮八寶肉粽豐富,但一顆十二兩的重量,與傳統粽子相比,也算是霸王級粽子,目前除了現場販售外,還提供宅配服務。
業者吳立源表示,原本還提供消費者現場食用區,但這段時間實在太忙了,絕大多數都是應付外帶及宅配,現場品嚐者反而比較少,不過,雖然從早忙到晚,但家傳的粽子能夠讓大家這麼肯定,再辛苦也值得。
小撇步 粽子解凍 微波卡好 寒軒國際飯店主廚郭宜煌表示,消費者在家蒸粽,習慣將粽子從冰箱冷凍庫取出,擺在室溫下解凍,「這是錯誤方式」,解凍期間肉類及配料容易變質,最好是直接用「微波爐加熱」解凍,從粽子餡料中心直接加熱,容易保持原味。
一般消費者喜歡用電鍋蒸煮,郭宜煌認為,電鍋是從粽子外部向內加熱,蒸煮期間「水分容易導致餡料變味」, 至於隔水加熱,餡料不易熟透,建議還是用微波爐。_ 資料來源:自由時報黃文鍠/黃旭磊
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