鮮蔬炒米粉 | 安心吃豬豬
![鮮蔬炒米粉](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
經網友介紹,認識一位住臺中的老鄉在賣桂林米粉,全臺大概只有她一人在做吧。...以下做法中的蔬菜不拘,看冰箱有什麼就加什麼,或者是當作清冰箱的料理。
![鮮蔬炒米粉](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
你沒有看錯,這是米粉,而不是義大利麺。
經網友介紹,認識一位住臺中的老鄉在賣桂林米粉,全臺大概只有她一人在做吧。為了做出良心桂林米粉,她和老公花了一年左右的時間終於研究出最佳配方,原材料為100%的再來米,所以製出來的純米粉,不會胃脹消化不良。
這種粗米粉可炒,可涼拌,可煮湯,不管任何一種烹飪方式,都會很美味。下圖左邊為原始的乾製米粉,經過2-14小時冷水泡發後,再滾水氽燙10分鐘左右,就變成右邊的模樣了。氽燙後就可以做任何形式的烹調。雖然前置作業比一般臺灣米粉來的麻煩,但是若你愛上這個味道與口感,你就會心甘情愿這些麻煩了。更具體的形容,應該說,它很像米苔目,都是米製品。
每次看社團里面大伙的米粉烹調分享,幾乎都是重口味,調味上常常看到辣椒油上陣。但居住臺灣太久,口味與習慣早已被同化,辣椒這個東西只能看著流口水,而胃腸早已沒辦法適應了。所以,我的烹調手法大多是配合小朋友的習慣。以下做法中的蔬菜不拘,看冰箱有什麼就加什麼,或者是當作清冰箱的料理。
材 料
(4人份)
泡發後的濕米粉---600g
洋蔥---半顆
紅蘿蔔---50g
西芹---1片
蘆筍---兩根
杏鮑菇---...
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