鬆軟彈牙「山東饅頭」 老麵比例這樣抓不失敗! | 安心吃豬豬
2021年1月26日—材料A放入盆中,用手揉至成團光滑,取出放置室外半小時。·確定發酵後,再移入冰箱冷藏一晚即為老麵。·材料B備齊後先放入酵母粉於盆中,再放入麵粉、糖和 ...
材料A老麵團 中筋麵粉 60克 水 30克 酵母粉 1克 材料B主麵團 中筋麵粉 270克 酵母粉 2克 鮮奶 140克 精緻特砂 40克鬆綿的口感是呂師傅兒時的難忘回憶,也是當時老兵留下的年代風味。
材料A放入盆中,用手揉至成團光滑,取出放置室外半小時。
確定發酵後,再移入冰箱冷藏一晚即為老麵。
材料B備齊後先放入酵母粉於盆中,再放入麵粉、糖和鮮奶,攪拌3分鐘。
先放酵母再放麵粉,目的在隔絕酵母與糖的結合,避免酵母因糖過多而壞死。
成團後取出置於桌面,先把麵團壓扁拍大,再將老麵放入中間包覆起來。
老麵比例用3:1(主麵團麵粉:老麵),對生手來說較不易失敗。
左手托住頂部不動,右手壓住麵團底部,只用右手將左、右後方向麵團底部揉入,一直重覆此動作直至麵團光滑,大約13分鐘。
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