【食譜】台灣經典小吃:水煎包 | 安心吃豬豬
![【食譜】台灣經典小吃:水煎包](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2020年12月22日—講一堆好像我今天成功調製出無敵蒜蓉醬油似的,其實這是我吃完我花了一下午揉的水煎包之後的最大的心得。也就是說,我在吃完才頓時發現我竟漏了這樣一個 ...
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台灣經典小吃之一水煎包,台灣街頭隨處可見,很便宜一個才12~15元不等;在傳統市場及各大夜市的巷子轉角,都不難見到水煎包的蹤影,口味多樣從肉包、高麗菜包、韭菜包等任君選擇;而通常水煎包是否能得到廣大老饕的歡迎,除了麵糰的香氣四溢、內餡的紮實豐富之外,我個人認為決勝點在於蒜氣沖天的蒜蓉醬油。一個好的蒜蓉醬油搭配剛起鍋『鬆軟香熱的麵皮』與『一咬即噴的內餡』(在下我很常被燙到舌頭)歐麥加~歐麥加~(詞窮不會形容)
一個好吃的水煎包,如果沒有好的蒜蓉醬油,頓時失色不少。就像一個濃郁但冷卻的布朗尼蛋糕,雖仍好吃,但是就比不上冰爽爽的冰淇淋,搭配熱呼呼的布朗尼那種冰火五重天的快感。反之,一個不怎麼樣的水煎包,即使麵皮稍微鬆軟,內餡也稍嫌偷工減料,但是如果有超好的蒜蓉醬油相伴,如同練武之人得到真氣加持,麥克雞塊搭配醣醋醬(這是私人偏見)這般琴瑟和鳴阿~
講一堆好像我今天成功調製出無敵蒜蓉醬油似的,其實這是我吃完我花了一下午揉的水煎包之後的最大的心得。也就是說,我在吃完才頓時發現我竟漏了這樣一個重要的小細節,公雞牌辣醬也只能暫時安慰我,但終究抑制不了我思念那超蒜的蒜蓉醬油的心。
水煎包:
外皮(參考李德全老師的基礎麵糰[1]或包子製作影片@Coral自在生活[2])
Carol的韭菜水煎包用的是用的是老麵麵糰,前一天就要把老麵處理好,沒耐心的我選擇用一般基礎麵糰的方式處理,因為在天冷的北國裡,發酵非常之慢,在台灣發酵一小時的麵團,在加拿大要花兩倍時間,我沒力氣也沒耐心等老麵麵糰發酵(為您點播張學友『我等到花兒也謝了』),所以我用一般包子的作法。
重點(粗體字)摘要:
1) 成分比例的多寡會影響口感,記誦訣竅如下:中筋麵粉:糖:酵母=100:10:1,泡打粉=0.8X酵母,水=45%的中筋麵粉,六個包子約準備中筋麵粉225g;糖22.5g;酵母2.25g;泡打粉1.8g ; 溫水105g(有錢也可以用溫牛奶)(註1...
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