0.01公分薄脆「肉紙」怎麼做的? 原來有2種來源! | 安心吃豬豬
![0.01公分薄脆「肉紙」怎麼做的? 原來有2種來源!](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
2018年4月23日—肉紙的製作則是選用仍帶有粒狀感的豬絞肉,先以醬油等調味料進行調味,再加入杏仁片、櫻花蝦等配料,以冷凍等方式固定形狀後,再以機器切成極薄的薄片, ...
![0.01公分薄脆「肉紙」怎麼做的? 原來有2種來源!](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
▲號稱0.01公分的薄脆「肉紙」到底是怎麼做的?(圖/食力提供,下同)
文/黃毓棻
肉乾究竟為何而生,絕非謎團。「乾燥」是人類自古至今保存食物的智慧之一,以風吹、日曬、火烤等方法,減少食物中的水分含量與水活性,以降低微生物繁衍的可能,讓食物得以保存較長的時間,肉乾的誕生,自是如此。
然而時勢變遷,早期肉乾在人類飲食生活中最重要的是能夠久存慢慢吃食,現今的肉乾歸功於進步的食品加工技術,已不再是單純的乾燥肉塊,而是滋味豐富多變的各種型態。無論是充滿嚼勁的傳統牛肉乾、軟中帶Juicy的蜜汁豬肉乾,酥脆輕薄的肉紙,都是人們在半躺沙發看電視時,無法停止一口又一口的零嘴。
[廣告]請繼續往下閱讀...
肉乾的製作方法可以依型態粗略分為數種,如傳統牛肉乾、傳統豬肉乾、絞肉蜜汁豬肉乾、肉紙等。不同的製作者又再依此基礎巧妙發展成自家特色,接著,《食力》將帶您一探肉乾製作的謎底。
越嚼越香的肌肉紋理與咬勁:傳統牛肉乾 傳統牛肉乾的原料,主要選用少油花、肌肉纖維條理分明的牛後腿肉、腱子肉,或是黃瓜條(肩胛里肌)來製作。先將肉塊滾水燙煮,定型與去除血水腥味,再將燙過的肉塊削除筋膜,肉塊順著肌肉的紋理切片,切面上可見肌肉纖維像是葉脈般分布。切好的肉片,再以文火與滷汁焙炒,直到收汁入味。
焙炒後的肉片在篩上鋪平,進烘箱或隧道烤爐再乾燥一回,同時烤出香味。取出後冷卻,就是讓人停不了口的牛肉乾了。牛肉乾並非單一製法,也可不經過滷汁焙炒,以江記華隆的牛肉乾、牛肉角為例,原料肉燙煮後切片或手撕成型,以調料調味,再經過烘烤即成肉乾,此法與豬肉乾的製法較為相似。
▲傳統牛肉乾製作過程。
整塊肉片製作的濃香鹹甘好滋味:傳統豬肉乾 原片的豬肉乾通常是以油脂少、嚼勁足的豬後肉來製作,先將豬後腿肉修整切片,再行醃漬調味,許多業者如江記華隆、軒記、新東陽等,在醃漬時使用真空按摩機(滾...
快車肉乾肉紙官方網站 | 安心吃豬豬
【快車肉乾】杏仁香脆肉紙(宅配賣場) | 安心吃豬豬
肉紙- 休閒零食優惠推薦 | 安心吃豬豬
肉紙 | 安心吃豬豬
江記華隆肉乾肉紙 | 安心吃豬豬
肉紙 | 安心吃豬豬
肉紙類 | 安心吃豬豬
0.01公分薄脆「肉紙」怎麼做的? 原來有2種來源! | 安心吃豬豬
【快車肉乾】A2 原味杏仁香脆肉紙 | 安心吃豬豬
台北迪化街伴手禮‧江記華隆 | 安心吃豬豬
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
滋美珍肉脯店:臺北市台灣認證豬肉推薦
臺北市【滋美珍肉脯店】滋美珍創立於1975年,從事肉類加工製品,精心挑選台灣新鮮豬肉製造,低鹽、低糖、低油,專業手工烘培...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
新東陽一期書店區:桃園市台灣認證豬肉推薦
桃園市【新東陽一期書店區】本店使用國產豬肉地址:桃園市大園區航站南路15號出境3樓產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期一...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
快車肉乾 台中大遠百店:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【快車肉乾台中大遠百店】輕肉食‧記憶味道──快車肉乾。夢想伴隨火車快飛,昔日縱貫線上南北來回。。南門市場飄香30多...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
新東陽-三重店:新北市台灣認證豬肉推薦
新北市【新東陽-三重店】本店使用國產豬肉地址:新北市三重區重新路二段15號之一產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期一,星...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
楊家香食品有限公司:彰化縣台灣認證豬肉推薦
彰化縣【楊家香食品有限公司】本店使用國產豬肉地址:彰化縣和美鎮和東里中山路65號5樓產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
新增丰純肉豬肉鬆:彰化縣台灣認證豬肉推薦
彰化縣【新增丰純肉豬肉鬆】本公司販售肉鬆產品使用優質國產豬肉地址:彰化縣芳苑鄉漢寶村625號產品簡介:本公司販售肉鬆產品...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
快車肉乾 誠品武昌店:臺北市台灣認證豬肉推薦
臺北市【快車肉乾誠品武昌店】輕肉食‧記憶味道──快車肉乾。夢想伴隨火車快飛,昔日縱貫線上南北來回。。南門市場飄香30多年...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
佳豐肉舖:臺中市台灣認證豬肉推薦
臺中市【佳豐肉舖】本店使用國產豬肉地址:臺中市西區第五市場11號產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期二,星期三,星期四...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
東陽號:南投縣台灣認證豬肉推薦
南投縣【東陽號】本店使用國產豬肉地址:南投縣草屯鎮明賢街63號產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期二,星期三,星期四,...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
黑豬肉:新北市台灣認證豬肉推薦
新北市【黑豬肉】溫體豬肉販售地址:新北市三重區力行路一段38巷2號(力行市場89號攤)產品簡介:溫體豬肉販售營業日:星期二,星...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
華美肉舖:高雄市台灣認證豬肉推薦
高雄市【華美肉舖】本店使用國產豬肉地址:高雄市前鎮區崗山南街38巷13號(瑞興市場)產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期二...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
張深淵食品行:彰化縣台灣認證豬肉推薦
彰化縣【張深淵食品行】至1979年創立以來,以用心的好品質,成就口耳相傳的魅力;有著吃過一次,就難以忘懷的美味。還記得小...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
黃金香肉乾-泰山門市:新北市台灣認證豬肉推薦
新北市【黃金香肉乾-泰山門市】黃金香創立至今已近二十餘年,早期民國70年代以供應傳統市場、超市及量販店之海鮮肉品批發為...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
廣味香:宜蘭縣台灣認證豬肉推薦
宜蘭縣【廣味香】本店自1950年營業開始其肉製商品皆使用台灣本地溫體豬肉與其附製商品,現在第三代經營也秉持初衷只使用在台...
![](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
實味香食品行:臺北市台灣認證豬肉推薦
臺北市【實味香食品行】本店使用國產豬肉地址:臺北市北投區石牌路1段69之2號1樓產品簡介:本店使用國產豬肉營業日:星期一,星...