2019 真心不騙的火鍋料推薦 | 安心吃豬豬
![2019 真心不騙的火鍋料推薦](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
市面火鍋料大致有日本、日式、台灣(台式)三種,這一顆小丸子及小棒子主要內容物是由魚漿、澱粉、主味材料構成·日本火鍋料·成份為魚漿80%以上金線魚或鱈魚的魚肉製作, ...
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▲日本綜合火鍋料(10種)
現在簡單分析敍述:市面火鍋料大致有日本、日式、台灣(台式)三種,這一顆小丸子及小棒子主要內容物是由魚漿、澱粉、主味材料構成,所以要評論好壞就在其中了。
先談日本火鍋料 成份為魚漿80% 以上金線魚或鱈魚的魚肉製作,正因為用這種魚做出來的火鍋料才有猶如豆腐般軟嫩的口感呀。
過程中因為火鍋料須定型而加入5%~10%澱粉,主味材料乃看火鍋料的主味是什麼,但因為澱粉加得少所以煮久了就會因為魚漿的毛細孔很多漸漸吸水膨脹慢慢化掉。
原料的部分例如握手野菜會以紅蘿蔔絲、高麗菜絲、青豆加入,爆漿魚卵以起司及真實魚卵或是日本知名的南瓜加入等製作成真材實料的火鍋料。
▲日本鍋物-野菜魚豆腐
您買的是日本火鍋料還是日式火鍋料?
再來很多市場上或其它地方有稱之日式火鍋料,乃是仿日本火鍋料的外型及口味製作而成的火鍋料,嚴格說之是也是台灣火鍋料! 不過多「日式」二字的火鍋料價格貴了許多,有的在越南或大陸或都東亞其它產地製造,內容物可能會比俗稱的台式火鍋料好一點!
▲日本鍋物-龍蝦肉
那麼就再到台灣火鍋料的篇幅,本文僅講解「大部分」如何製作,各位也不需特別以偏概全。
台灣火鍋料一般會以下雜魚或是鯊魚的魚漿去製作。 何謂下雜魚?基本上為不知名各種魚、NG魚、無法賣的魚或是便宜但是肉質很硬的鯊魚,但是要更節省成本的關係,通常會加入50%~70%的澱粉製作,原本該是魚漿為主成分的則改成澱粉了,更是因為這樣才導致我們吃到的火鍋料口感一般都是硬硬的而且久煮不爛,所以先前新聞報導吃火鍋料會胖不是沒有原因的
另外因為使用下雜魚的關係,因為顏色怪異不好看,不像日本火鍋料用良好的白肉魚,所以某些台製會摻入漂白劑使火鍋料顏色好看,而若要口感Q彈要脆的...
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