中式蛋饼 | 安心吃豬豬
![中式蛋饼](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
蛋饼是在台湾早餐店常见的早餐之一,将鸡蛋加入面粉、盐(有时会加入葱花或韭菜)煎成饼状。另外也有将蛋汁打好加入葱花后浇在面团揉成的面饼皮上。
![中式蛋饼](https://i.imgur.com/NKlYqbj.jpg)
蛋饼 (英文:Egg Omelet) 是在台湾早餐店常见的早餐之一,将鸡蛋加入面粉、盐(有时会加入葱花或韭菜)煎成饼状。
另外也有将蛋汁打好加入葱花后浇在面团揉成的面饼皮上。有时候会加入如火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等食材,然后淋上酱油、酱油膏、甜辣酱或辣椒酱等调味料食用。不过因为加热过程会用到油,容易因蛋饼皮吸油而造成热量过高[1]。
依饼皮制作方式不同,在台湾一般可分为粉浆蛋饼和饼皮蛋饼。
粉浆蛋饼的饼皮是以小麦粉为主,为了有弹性口感和透明度,会加入玉米淀粉、木薯粉混合,加较多的水调和成面糊摊在铁板上,口感会依使用的粉、水比例不同而改变。
饼皮蛋饼的饼皮较为固定,是将小麦粉、糯米粉、水、盐、油脂混合而成的面糊,经过短时间发酵后杆开成饼皮。
原味蛋饼一般是指加葱花的蛋饼。其它常见口味如:火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等,口味十分多样。有些配料会与蛋液混和后一起加热,有些口味的配料则不另外烹调,放在煎好的蛋饼皮上再折起来即可。配料通常包在折叠的饼皮内。由于蛋饼可以包入多种馅料,也有店家发挥创意,将肉粽包在蛋饼里贩售。
酱料可依个人喜好搭配,常见的酱料有:酱油膏、甜辣酱、辣椒酱等。
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